Sisters Family Restaurant

1920 Vernon St Lumby BC V0E 2G0 · Restaurant - Food Service

9 inspections

1. Surveillance3 févr. 2026

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: La Hollandaise dans la table à vapeur a été mesurée à 50°C. C'est 90 minutes. Le plateau d'insertion peut être trop peu profond. Action corrective: Réchauffer la sauce à 74°C ou plus chaude. Transférer à un insert plus profond et le retourner à la table à vapeur. Tenez à 60°C ou plus chaud. F1.2B(1): On a mesuré à 10°C les aliments dans le refroidisseur principal de la table de préparation (au-delà de la plage). Le temps de rétention dépasse 2 heures dans la plupart des cas. Certains aliments dans le refroidisseur sont impropres à la consommation en raison d'un mauvais stockage. Mesures correctives : Jeter les aliments dangereux. Transférer les produits à faible risque dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Réglez ou réparez le refroidisseur de table prép pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide (idéalement 1-3°C). D'ici là, n'entreposez que de la nourriture étagère dans la glacière. Jeter les aliments potentiellement dangereux entreposés à 4-60 °C pendant 2 heures ou plus. F1.2B(2): D'autres aliments réfrigérés ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Refroidisseur de table de préparation latérale (5°C) • Refroidisseur vertical en acier (6°C) Action corrective: Régler ou entretenir chaque unité de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide (1-3°C). Continuer à ne conserver que des tartes aux fruits et d'autres aliments de table dans la glacière d'affichage avant.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D(1): Le savon est mélangé avec une solution de désinfectant. Cela peut réduire l'efficacité de désinfection et laisser les résidus de savon. Mesures correctives : cesser cette pratique. Pour l'assainissement, n'utilisez que l'eau de Javel et l'eau. Gardez le savon et d'autres solutions de nettoyage séparées, utilisez-les avant de les désinfecter. F2.3D(2): La solution d'assainissement du bleach dans les flacons de pulvérisation est à très forte concentration. Cela entraîne la persistance du chlore sur les surfaces, ce qui accroît le risque de contamination chimique. Mesures correctives : Préparer une solution désinfectante à 200 ppm de chlore résiduel en utilisant 5 mL (1 cuillère à café) de javel par litre d'eau. Vérifiez avec les bandes d'essai. Nettoyez les flacons de pulvérisation de désinfectant et entreposez-les dans des endroits propres (pas à l'évier de lavage à la vaisselle).
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Certains ustensiles sont endommagés ou inadaptés (genre, fourche à tailler). Mesures correctives : Rejeter en toute sécurité les articles touchés. Ne pas réparer les ustensiles endommagés ou appliquer du ruban adhésif ou du matériel étranger. F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Micro-ondes • Refroidisseur en acier (couverture de ventilateur, intérieur) • Étagères sèches, étagère montée près de l'évier • Machine à glace intérieure (dépôt minéral) • Espaces difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Vider la glace de la machine, nettoyer et désinfecter l'intérieur. Retirez le carton du support court dans la zone de lavage à la vaisselle. F2.5B(2): Certains supports dans le refroidisseur en verre à 2 portes sont fortement rouillés. Infraction récurrente. Mesures correctives : Fournir de nouveaux supports de remplacement ou les remettre à neuf (lisses, lavables, sans danger alimentaire). Le couvercle du refroidisseur de table de préparation latérale doit être remplacé. Spot-réparer avec du ruban ne convient pas.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Certains ustensiles propres sont stockés dans des boîtes vides. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles dans des contenants appropriés qui ne sont pas absorbants, lavables et qui conviennent à l'usage (p. ex. en plastique dur, en acier inoxydable). F2.6G: Les luminaires de plafond au-dessus de la ligne et la zone de stockage à sec ne fonctionnent pas. Infraction récurrente. Action corrective : Remplacez les ampoules ou réparez ou remplacez les luminaires afin que tous les feux soient fonctionnels.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: Les distributeurs de papier de l'évier de la cuisine et les toilettes pour hommes sont vides ou ne fonctionnent pas. Action corrective : Remplir ou réparer les distributeurs pour qu'ils soient fonctionnels. Remplacer si nécessaire. Si l'évier à main doit être utilisé pour la préparation des aliments, désinfecter la zone avant et après. Pour le lavage des mains, l'évier à main désigné devrait être la première option sur l'évier à vaisselle.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être trouvé. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Trouver ou élaborer un plan d'assainissement. Conserver les deux plans dans une zone accessible et s'assurer que tout le personnel peut les fournir sur demande.
2. Surveillance4 juin 2025

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Les aliments périssables dans le refroidisseur d'affichage de pâtisserie ont été maintenus à 11°C pendant une période prolongée. La nourriture est dangereuse pour la consommation. Le refroidisseur a des antécédents de dysfonctionnement. Mesures correctives : Jeter les aliments touchés. Fournir un nouveau refroidisseur d'affichage pour remplacer le courant afin que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide. Entre-temps, ne stockez que de la nourriture stable dans la glacière. F1.2B(2): Certains aliments ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Préparer le refroidisseur de table en face de la grille (9°C) • Les sections du refroidisseur droit de la porte vitrée (7°C) Action corrective: Régler ou entretenir le refroidisseur vertical de sorte que les aliments dans toutes les sections soient maintenus à 4°C ou plus froid. Surveillez le refroidisseur de table de préparation pour exclure un cycle de dégivrage. Si la température ne revient pas à 1-4°C, transférer ou jeter des produits dangereux et ajuster ou entretenir l'unité afin qu'elle tienne les aliments à 4°C ou plus froid. Reprendre l'enregistrement pour la température des aliments et l'assainissement.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: La soupe a été mesurée à 44°C après 4 heures de refroidissement. Le produit est dangereux. Mesures correctives : Jeter la soupe. Laisser refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les 2 heures, puis de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Pour augmenter le taux de refroidissement : diviser les aliments en petits lots, remuer fréquemment, utiliser de larges plateaux peu profonds ou placer des contenants alimentaires sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau).
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2A: Il y a une végétation envahie près d'un côté de l'extérieur du bâtiment. Mesures correctives : Réduire la surcroissance pour décourager le portage des ravageurs. Continuer à enlever de derrière les locaux du matériel ancien et des articles divers. F2.2B: Il y a un espace sous la porte arrière dans la salle à manger. Mesures correctives : Sceller l'écart pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Sous et derrière l'équipement de cuisson à la ligne • Refroidisseur droit à la porte vitrée (murs intérieurs et racks) • Étagères de rangement sèches et certains contenants pour ustensiles propres • Joints de porte pour refroidisseurs de table Prep • Intérieur micro-ondes Action corrective : Nettoyer les zones identifiées. F2.5B(2): L'entretien et le décapage de la machine à glace n'impliquent pas une étape d'assainissement constante avant la reprise de l'opération. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures de la machine à glace à la fréquence régulière (mensuelle ou plus souvent au besoin) et après entretien ou autre interaction qui comprend le contact direct ou le risque de contamination. Continuer de stocker la boule de glace sur une surface propre ou dans un contenant propre entre les utilisations. F2.5G: Les congélateurs de poitrine extérieurs ne sont pas correctement fixés. Mesures correctives : Installer des serrures ou une mesure de sécurité semblable pour les congélateurs de la poitrine extérieure afin de prévenir la contamination ou le domptage.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6G: Les luminaires à plafond près de la zone de stockage sec ne fonctionnent pas. Action corrective: Remplacez les ampoules ou réparez les appareils de façon à ce qu'ils soient fonctionnels et qu'ils fournissent une lumière adéquate.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C(1): Distributeurs automatiques de serviettes en papier à l'évier de la cuisine et toilettes pour hommes sont vides ou ne fonctionnent pas. Mesures correctives : Recharger et/ou réparer les deux distributeurs afin qu'ils soient fonctionnels. F2.7C(2): Les draps de serviette en papier du distributeur à l'évier avant descendent jusqu'à l'endroit où ils entrent en contact avec le robinet d'évier. Action corrective : Ajustez le distributeur de sorte que les serviettes en papier ne touchent pas le robinet ou d'autres surfaces contaminées. Gardez l'évier de la cuisine libre et accessible.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): F3.5: Aucun employé présent au début de l'inspection ne détient un certificat FoodSafe valide. Mesures correctives : Former le personnel ou ajuster l'horaire de travail afin de satisfaire aux exigences suivantes :
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
3. Surveillance6 mars 2024

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: On a mesuré à 11°C les aliments présents dans le refroidisseur d'affichage de la maison. Les produits à faible risque sont actuellement entreposés dans l'unité, mais le refroidisseur contient généralement des aliments potentiellement dangereux. Mesures correctives : Si la température ne revient pas à 4°C ou plus froide, régler ou entretenir le refroidisseur afin qu'il conserve les aliments à 4°C ou plus froide. Entre-temps, ne conservez que des tartes aux fruits et d'autres aliments non potentiellement dangereux dans l'unité. À l'exclusion des tartes à la citrouille et à la meringue et d'autres produits potentiellement dangereux jusqu'à ce qu'une température sécuritaire soit vérifiée.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
     • Observation(s): F1.4A: La pression d'eau froide est insuffisante dans l'évier des toilettes pour hommes. Mesures correctives : Réparer le système d'évier/d'eau de sorte que l'eau chaude et froide soit fournie en quantité et en pression suffisantes.
     • F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Observé un contenant de soupe laissé pour refroidir sur le sol. Mesures correctives : Entreposez des aliments sur des grilles propres sur une hauteur d'au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol. Nettoyer périodiquement la machine à glace pour éliminer les dépôts de calcium et les résidus.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B(1): Un thermomètre dans le réfrigérateur domestique blanc et un thermomètre à sonde sont inexacts. Mesures correctives : Jeter les thermomètres. F2.1B(2): Le thermomètre à l'avant de la maison est inexact. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour l'unité. Jetez la cassée.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement dans un contenant a été mesurée à 50 ppm de chlore résiduel. Action corrective : Jeter la solution. Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Remplacer la solution et les chiffons toutes les 2 heures ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Le refroidisseur droit de la porte en verre le plus à gauche a une poignée cassée. Action corrective : réparer ou remplacer la poignée. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Surfaces intérieures des refroidisseurs verticaux • Aire de lavage • Revêtement des ventilateurs dans les refroidisseurs verticaux de la porte en verre • Sous les étagères dans la zone de stockage à sec • Coupe à frites manuel • Intérieur micro-ondes Action corrective: Nettoyer en toute sécurité les zones identifiées. Les supports de stockage du fond doivent être situés à au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol pour protéger les aliments et permettre un nettoyage adéquat. Les étagères de stockage à sec actuelles doivent être souvent déplacées pour un assainissement approprié sous les supports inférieurs, ou être remplacées par de nouvelles étagères qui répondent à cette norme de conception. Retirer les doublures en carton de la zone de stockage à sec. L'excès de carton peut devenir un danger d'incendie et attirer les ravageurs. F2.5E: Clutter est présent dans la zone arrière et sur les refroidisseurs de porte en verre. Cela entrave le nettoyage et peut abriter des ravageurs. Mesures correctives : Évaluer les articles stockés. Enlever tout équipement et tout matériel qui ne sont pas requis pour les opérations liées aux aliments.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6G: L'éclairage de la zone de stockage à sec est insuffisant. Une banque de lumières dans la cuisine n'est pas fonctionnelle. Mesures correctives : Réparer ou remplacer les appareils cassés et/ou installer de nouvelles ampoules afin qu'il y ait un éclairage adéquat dans la cuisine et les aires de stockage à sec. La table qui supporte la machine à glace est en bois non scellé. Ce matériau est sensible à l'intrusion d'humidité et à la contamination. La table doit être peinte/scellée ou remplacée pour que toutes les surfaces soient lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: La serviette en papier n'est pas fournie dans le distributeur à l'évier primaire. L'éponge en papier libre est sujette à la contamination. Action corrective: Remplir le distributeur. Faites-le rapidement au besoin.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être localisé. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Conservez une copie dans les locaux accessibles au personnel.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. Gardez une copie sur place. Veiller à ce que le personnel puisse accéder au Plan en tout temps.
4. Surveillance5 oct. 2022

   12 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Aliments entreposés dans le refroidisseur d'affichage avant de la maison, mesuré à 10°C. Certains produits sont impropres à la consommation. Mesures correctives : Jeter les aliments potentiellement dangereux. Régler, réparer ou remplacer le refroidisseur de sorte qu'il conserve les aliments à 4°C ou plus froid OU ne stocke que les aliments stables dans le refroidisseur. F1.2B(2): Aliments entreposés dans le refroidisseur de table de préparation, mesuré à 7°C. Mesures correctives : Jeter les aliments potentiellement dangereux. Transférer les produits à faible risque dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Réglez, réparez ou remplacez le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. Entre-temps, seuls les aliments stables sont autorisés dans l'unité. F1.2B(3): Aliments à moindre risque dans le réfrigérateur domestique à 10°C. Action corrective: Réglez la température de l'unité afin que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide. Demander réparation ou remplacement si le réglage manuel n'est pas efficace.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: L'état temps-température des aliments potentiellement dangereux n'est pas surveillé pendant le processus de refroidissement. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrez les données dans une feuille de bord. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour un refroidissement rapide : • Divisez la nourriture en petits lots • Placez la nourriture dans des plateaux larges et peu profonds • Remplacez fréquemment • Placez le récipient alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau) F1.3C : Les boulettes de viande dans la sauce entreposée à 40°C dans une unité de rétention chaude. La sauce n'est pas correctement réchauffée. Mesures correctives : Mélanger les boulettes de viande avec de la sauce et réchauffer à 74°C (165°F) ou à chaud dans les deux heures qui précèdent la conservation. S'assurer que le produit est maintenu à 60°C (140°F) ou plus chaud dans l'unité de maintien à chaud.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7B: Mélange de salade prêt à manger entreposé à découvert à proximité de l'évier. Risque de contamination croisée. Mesures correctives : Transférer le mélange de salade dans un refroidisseur à 4°C ou plus froid. Ne pas stocker de produits alimentaires près de l'évier ou d'une autre source de contamination. S'assurer que les aliments entreposés sont recouverts de couvercles sécurisés ou d'enveloppes de qualité alimentaire.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur de la table de prép est inexact. Mesures correctives : Jeter le thermomètre cassé. Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour l'unité.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Lacunes observées autour de la porte de l ' écran arrière. Mesures correctives : Scellez les lacunes. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour de la porte. Restez fermé. F2.2C: Flies présentes dans les locaux. Mesures correctives : Nettoyer les zones difficiles à atteindre pour éliminer les résidus alimentaires (voir l'infraction F2.5B). Nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. Lutte contre les ravageurs. Enlevez l'eau stagnante. Envisagez de rincer les égouts avec de l'eau bouillante. Des pièges à mouches peuvent être utilisés s'ils sont éloignés des zones propres.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: Solution d ' assainissement dans un récipient, mesurée à 0 ppm de chlore. Action corrective: Jeter la solution faible. Préparer une nouvelle solution à 200 ppm de chlore résiduel. Changer la solution de chiffon d'essuyage toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque les nuages ou les débris alimentaires sont visibles ou testés en dessous de la concentration requise. Diluer le javel domestique à 5 mL (1 cuillère à café) par litre d'eau pour obtenir une solution de 200 ppm.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F2.4B: Les aliments potentiellement dangereux observés sont décongelés à température ambiante. Mesures correctives : Dégeler les aliments en utilisant uniquement des méthodes sûres : • Sous réfrigération à 4°C ou plus froide • Submergée avec emballage scellé original ou dans un contenant hermétiquement scellé dans de l'eau froide changé toutes les 30 minutes • Submergée avec emballage scellé original ou dans un contenant hermétiquement scellé sous eau froide courante • Dans le cadre du processus de cuisson (seulement lorsque le dégel est pris en compte dans la détermination du temps de cuisson) • En micro-enroulement et en transfert immédiat vers un équipement de cuisson conventionnel sans interruption du processus
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A(1): Un côté de la table à vapeur fixe n'est pas fonctionnel. Action corrective : Réparer ou entretenir la table à vapeur pour maintenir la nourriture à 60°C ou plus chaude dans toutes les sections de l'unité. F2.5A(2): Plusieurs supports à l'intérieur des refroidisseurs à portes vitrées sont rouillés. Mesures correctives : Remplacez ou raffinez les supports afin qu'ils soient lisses, intacts, non absorbants et propres. Informer l'OHE avant la date indiquée du calendrier prévu pour l'achèvement. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Équipement de cuisson • Aire de lavage • Dépôts de calcium sur le logement du lave-vaisselle • Surfaces intérieures des refroidisseurs • Zones difficiles à atteindre dans l'ensemble des locaux Action corrective: Nettoyer les zones et l'équipement identifiés. Réduire l'encombrement et éliminer les obstacles pour faciliter le nettoyage approprié.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6F: Les tablettes basses de la table de préparation de la ligne de cuisson sont doublées de carton. Mesures correctives : Enlever les doublures en carton des locaux. Nettoyer et désinfecter les étagères. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer. Si la finition existante ne répond pas à ces critères, raffiner ou remplacer le tableau.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: Observé un seau entreposé à l'intérieur du lavabo. Cela entrave le lavage des mains. Mesures correctives : Enlever l'élément. Gardez la zone d'évier des mains dégagée des obstructions. L'évier est réservé au lavage des mains. Évitez de laver les mains dans la zone de lavage à la vaisselle. C'est une pratique insalubre.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Salubrité des aliments Le plan n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Gardez une copie sur place. L'agent de l'hygiène du milieu (EHO) doit fournir un modèle. Feuilles de suivi fournies par l'OPS. Que le personnel tienne des registres. L'exploitant doit examiner régulièrement afin d'assurer la conformité.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. Gardez une copie sur place. EHO fournira un modèle.
5. Surveillance30 avr. 2021

   8 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Laitue bouillie, frites non cuites dans l'eau et oeufs crus entreposés à découvert dans les refroidisseurs respectifs, susceptibles de contamination. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec un enveloppement alimentaire ou un couvercle sécurisé pour prévenir la contamination. F1.7B: La glace est extraite de la machine à glace dans un seau en plastique, puis déposée dans un bassin qui contient un distributeur de boissons gazeuses et une baguette. Logement de boissons gazeuses recouvert de résidus noirs, qui peuvent contaminer la glace stockée. Mesures correctives : Ne pas stocker de glace dans le bassin avec une boisson gazeuse. Acceptable d'écoper la glace de la machine dans un seau propre pour la distribution finale dans des verres (le personnel transférant la glace pour la déplacer dans la zone de travail centrale loin de la machine à glace). Laver et désinfecter le seau et le scoop à la fin de chaque journée.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2A: Végétation envahie, chaises empilées et poubelles dans toute la zone extérieure derrière les lieux. Ces conditions favorisent la nidification et la reproduction des rongeurs. Des articles excédentaires et inutilisés ont également été observés à l'intérieur des locaux. Mesures correctives : Couper la surcroissance en arrière à l'extérieur et enlever tout encombre à l'intérieur et à l'extérieur de l'établissement pour éliminer l'abri des rongeurs. F2.2B: La porte de l ' écran arrière présente des ouvertures visibles le long du côté et du bas. Murs extérieurs en béton en délabrement dans certaines zones (du côté extérieur de la zone de stockage sec où l'activité des ravageurs a été notée; voir F2.2C). Les jonctions mur-sol manquent de plinthes dans de nombreuses zones, en particulier la zone de stockage à sec. Trous observés dans les murs intérieurs des locaux (adoucisseurs d'eau, conduites d'eaux usées). Cela permet aux ravageurs d'entrer et de se déplacer librement dans les locaux. Action corrective: Installez de nouveaux strippings météorologiques et balayez sur la porte de l'écran pour sceller toutes les lacunes et éliminer toute lumière visible. Sceller ou bloquer les brèches dans les murs extérieurs qui peuvent fournir l'entrée. Scellez toutes les lacunes et installez des plinthes dans la zone de stockage à sec et où il manque des plinthes. Scellez les trous autour des cordes/attaches/piping sur les murs intérieurs des locaux. F2.2C: Signes d'activité nuisible notés. deux souris mortes trouvées à l'intérieur des pièges à ressort et à colle dans la zone de stockage à sec et les toilettes publiques. Mèches sous les crémaillères, sur les plaques et à l'intérieur des boîtes d'équipement dans la zone de stockage sèche et le long du mur près de l'adoucisseur d'eau / panneau électrique. La sciure et l'isolant lâche observés dans les toilettes et l'entreposage sec indiquent l'activité des rongeurs. Action corrective: • Nettoyer toutes les gouttes de souris, la sciure et l'isolant • Nettoyer et désinfecter toutes les zones où se trouvent des gouttes, la sciure et l'isolant • Enlever rapidement et éliminer en toute sécurité les rongeurs capturés dans des pièges • Laver et désinfecter les pièges réutilisables, laver et désinfecter l'évier avant et après • Laver et désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments dans la zone de stockage sèche • Retirer, laver et désinfecter tous les supports de stockage secs • Veiller à ce que tous les produits alimentaires soient couverts en toute sécurité • Vérifier les produits alimentaires régulièrement pour les dommages causés par les rongeurs; rejeter les produits endommagés • Éliminer tous les matériaux qui peuvent être utilisés pour la nidification des rongeurs, tels que le styromousse et le papier • Entreposer tous les articles de 15 cm (6 pouces) du sol • Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de travail au début de chaque jour • Embaucher une société de lutte antiparasitaire agréée pour les services contractuels
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3C: Dépôts de calcium et résidus observés sur les surfaces intérieures et extérieures de la machine à glace. Action corrective: Machine à glace vide. Lavez et assainissez toutes les surfaces pour éliminer le calcium et l'accumulation de résidus.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Refroidisseur d'accès en acier inoxydable le plus proche du stockage sec en mauvais état. Les racks sont fortement rouillés, ce qui fait que le revêtement s'efface et entre potentiellement dans la nourriture. Action corrective: Jetez tous les supports dans le refroidisseur d'accès en acier inoxydable. Les supports de remplacement doivent être en bon état. F2.5B(1): La surface inférieure à l'intérieur du même refroidisseur d'entrée en acier inoxydable a une accumulation de résidus alimentaires, de rouille et de débris. Action corrective : Nettoyer la surface du fond pour éliminer les résidus et les débris. F2.5B(2): Constitution de graisse et de particules alimentaires observées derrière le gril, les friteuses et l'équipement de cuisson. Action corrective : Nettoyer autour et derrière l'équipement de cuisson pour éliminer l'accumulation excessive de graisse.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: Serviette en papier à la station de lavage primaire assise directement sur la surface de la table, susceptible de contamination. Action corrective : Installez un distributeur de serviettes à la main. Entre-temps, entreposer le rouleau de serviette en papier sur une surface propre.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): F3.1: Le permis d'exploitation est expiré. L'OHE fera le suivi des frais de permis pour le prochain exercice.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Salubrité des aliments Plan non disponible pendant l'inspection. Mesures correctives : Localiser le plan de salubrité des aliments et en conserver une copie sur place. S'il n'est pas possible de trouver un plan, l'OPS doit fournir des conseils sur la production d'un nouveau plan.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Plan d'assainissement non disponible pendant l'inspection. Mesures correctives : Localiser le plan d'assainissement et en conserver une copie sur place. S'il n'est pas possible de trouver un plan, l'OPS doit fournir des conseils sur la production d'un nouveau plan.
6. Surveillance10 mai 2019

   13 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B L'opérateur n'effectue aucune vérification interne de la température des aliments cuits (protéines brutes). ACTIONS REQUISES: • L'opérateur commence la vérification des températures internes cuites pour les protéines (cuites à partir du cru). • L'opérateur doit utiliser le journal de cuisson fourni pour vérifier la température de cuisson interne des protéines et envoyer un courriel à l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) pour obtenir une résolution d'infraction.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A Sauce chaude maintenue dans une table à vapeur à moins de 60 °C même avec beaucoup de brassage. Demandé au personnel de réchauffer à ébullition, puis de remettre dans la table à vapeur. L'INSPECTION CORRECTE - QUESTION RÉSOLUE. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que le personnel vérifie régulièrement la température des aliments chauds (meilleure pratique toutes les 2 heures) et les enregistre sur un journal de température. Les rondins d'utilisation fournis (joints) F1.2B & E Le refroidisseur prép a été cassé au moment de l'inspection, mais les aliments étaient toujours placés dans le haut du refroidisseur (sur la glace - température était de 10-13 °C). Discuter de l'utilisation du temps comme contrôle de la santé publique pour les aliments en inserts pendant un maximum de deux (2) heures et seulement remplir les inserts avec suffisamment d'aliments à utiliser dans les deux (2) heures entre-temps en attendant la réparation du refroidisseur de préparation. Notait que la machine à glace est également cassée sur place, ce qui rend plus difficile de garder les aliments au froid en utilisant la méthode de la glace. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit réparer/remplacer le refroidisseur prép dès que le refroidisseur prép est fonctionnel pour la résolution de l'infraction. • Entre-temps, tout en attendant la réparation ou le remplacement du refroidisseur de préparation, le personnel peut utiliser le temps comme un contrôle de santé publique (voir les lignes directrices ci-jointes sur la façon de mettre en œuvre correctement la procédure).
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A & B Méthodes de refroidissement non vérifiées, les aliments sur place déclarés refroidis dans des seaux (peut ne pas être assez peu profonds), etc. et peuvent ne pas refroidir correctement pendant les intervalles requis. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur vérifie les méthodes de refroidissement. Remarque : Il faut aussi un thermomètre à sonde numérique NSF avec une autonomie de fonctionnement complète (le thermomètre à bonbons et le thermomètre à viande ne descend que jusqu'à 40 °C et 50 °C). • L'opérateur surveille et enregistre les températures pour les procédures de refroidissement dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal de température de refroidissement fourni ou créez le vôtre et vérifiez tous les processus de refroidissement tous les 2-3 mois ou chaque fois qu'une méthode de refroidissement d'un aliment est mise au point pour la première fois dans le cadre du plan de salubrité des aliments, ou chaque fois qu'une recette ou un volume d'aliment est modifié au fur et à mesure que la méthode de refroidissement doit être testée à nouveau.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A L'installation gère beaucoup d'oeufs en coquille sur place pour le service du petit déjeuner. Le personnel n'était pas toujours en train de se laver les mains avec du savon et de l'eau après la manipulation des oeufs. Examen de l'exigence d'un lavage adéquat des mains après la manipulation des oeufs chaque fois PRIOR de toucher tout autre élément pour prévenir la contamination croisée possible des bactéries Salmonella ou d'autres agents pathogènes dans la cuisine. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • Le propriétaire s'assure que tout le personnel est éduqué/instruction pour bien se laver les mains après la manipulation des œufs PRIOR à toucher n'importe quoi d'autre. Discuter avec le propriétaire et le personnel au moment de l'inspection. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A Au moment de l'inspection, il a été observé que des bandes d'essai au chlore étaient disponibles sur place, mais il a été noté qu'elles expiraient le 01avril2019. MESURES REQUISES: • Opérateur pour remplacer les bandes d'essai au chlore et la photo par courriel/texte indiquant clairement la date d'expiration des nouvelles bandes à l'agent de santé environnementale (EHO) pour la résolution des infractions. F2.1B-1 Au moment de l'inspection, on a constaté que les thermomètres certifiés NSF manquaient dans tous les congélateurs. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour s'assurer que des thermomètres certifiés NSF précis sont en place pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs et les courriels/textes, des photos des thermomètres montrant clairement le logo NSF pour la résolution de l'infraction.. F2.1B-2 Au moment de l'inspection, on a constaté que seul un thermomètre à bonbons et un thermomètre à viande étaient disponibles sur place. Ces types de thermomètres ne sont pas appropriés pour vérifier les processus internes de cuisson, de refroidissement, de réchauffage car ils ne descendent que jusqu'à 40 °C (candy) et 50 °C (viande). ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir une sonde numérique Thermomètre NSF pour la vérification de la température interne et courriel/texte une photo du thermomètre montrant clairement le logo NSF pour la résolution d'infraction.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B-1 Lumière de jour visible autour de la porte extérieure de la cuisine. Le personnel signale que le crochet pour garder la porte d'écran "fermée" doit être remplacé. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour remplacer le crochet pour garder la porte d'écran fermée et s'assurer qu'aucun jour ne soit visible autour/sous la porte si elle doit être utilisée. L'opérateur doit envoyer un courriel/texte photo(s) à EHO montrant la réparation et le jour n'est plus visible pour la résolution d'infraction. F2.2B-2 Feux de jour visibles sous la porte d'entrée principale (c'est-à-dire entre et sous les portes), ce qui peut permettre l'entrée potentielle de parasites dans l'intervalle. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer des strippings météorologiques / balayages de porte entre les deux portes pour s'assurer que la lumière du jour n'est plus visible. Veuillez envoyer des photos de strip-teaseuses et de balayages de portes installés sur les portes sans regarder la lumière du jour à l'agent de l'hygiène du milieu (EHO) pour la résolution de l'infraction.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3 Observations: • lave-vaisselle à basse température vérifié pour avoir entre 50 et 100 ppm de chlore. F2.3D-1 Au moment de l'inspection, on a mesuré que le désinfectant dans le godet en tissu d'essuyage de la cuisine était supérieur à 200 ppm de chlore, ce qui est une solution à niveau de rinçage (c.-à-d. à cette concentration les surfaces doivent être rincées avec de l'eau après l'assainissement). L'INSPECTION CORRECTE - QUESTION RÉSOLUE. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que les chiffons d'essuyage sont complètement immergés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore en tout temps, et veille à ce que la solution soit changée/cochée régulièrement (c'est-à-dire toutes les 2 heures ou plus tôt si nécessaire) pour empêcher la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal. F2.3D-2 Au moment de l'inspection, on a mesuré que le désinfectant dans le godet en tissu d'essuyage dans la zone de service était inférieur à 200 ppm de chlore (100 ppm) - à cette concentration, la solution de désinfectant ne peut éliminer efficacement la contamination. L'INSPECTION CORRECTE - QUESTION RÉSOLUE. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que les chiffons d'essuyage sont complètement immergés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore en tout temps, et veille à ce que la solution soit changée/cochée régulièrement (c'est-à-dire toutes les 2 heures ou plus tôt si nécessaire) pour empêcher la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A Au moment de l'inspection, il a été observé que le refroidisseur prép était cassé. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit réparer/remplacer le refroidisseur prép pour s'assurer qu'il est capable de maintenir 4 °C/40 °F ou moins en tout temps. F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu dans la cuisine étaient conservés à température ambiante, ce qui permet aux bactéries de croître et de contaminer les surfaces et les mains. L'INSPECTION CORRECTE - QUESTION RÉSOLUE. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage de la baguette de vapeur sont complètement immergés dans une solution d'assainissement de 200 ppm de chlore en tout temps, et s'assurer que la solution est changée/cochée régulièrement (c'est-à-dire toutes les 2 heures ou plus tôt si nécessaire) pour éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai chimiques et enregistrer dans le journal. F2.5J Les lumières fluorescentes dans la zone de service et la cuisine principale nécessitent des couvercles ou des ampoules anti-éclatement. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer une protection lumineuse antidéflagrante ou un « protège-tube fluorescent » sur toutes les lumières de la zone de service et de la cuisine principale. E-mail/text photos à EHO pour résolution d'infraction.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7A Au moment de l'inspection, on a observé que l'évier de lavage des mains de la cuisine principale avait été enlevé et déplacé vers un nouvel endroit (plus près de la porte extérieure arrière); toutefois, l'évier n'était pas relié à l'eau courante chaude et froide. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit avoir la plomberie connectée à l'évier de lavage des mains dédié et des photos email/textes à EHO pour la résolution de l'infraction. F2.7B Au moment de l'inspection, il a été observé que le savon liquide dans un distributeur n'était pas disponible ni dans l'évier de lavage des mains dédié (bien qu'il ne soit pas encore trempé) ni dans l'évier situé à côté du lave-vaisselle qui était actuellement utilisé pour le lavage des mains. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur fournit du savon liquide dans un distributeur de pompe à tous les lavabos pour faciliter le lavage des mains fréquent et approprié. F2.7D Au moment de l'inspection, il a été observé que l'exploitant avait enlevé l'évier dédié au lavage des mains et qu'il utilisait actuellement l'évier situé à côté du lave-vaisselle. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour connecter l'évier dédié au lavage des mains à l'eau courante chaude et froide et l'équiper de savon liquide dans un distributeur, serviette en papier dans un distributeur ASAP. Courriel/texte photo(s) de la station de lavage des mains à EHO pour résolution d'infraction. • REMARQUE: Il faudra également installer une barrière d'éclaboussure pour séparer la station de lavage des mains du comptoir si le personnel prévoit de refroidir les aliments sur le comptoir directement à côté de la nouvelle station de lavage des mains dédiée. F2.7E Au moment de l'inspection, il a été observé que l'évier en pot (considéré comme étant utilisé actuellement comme évier de lavage des mains) était rempli de vaisselle, ce qui a restreint l'accès et la capacité de bien laver les mains sans contamination croisée. De plus, l'évier dédié au lavage des mains (et non à la plomberie) avait un bac de recyclage qui, une fois qu'il était en plomb, empêcherait ou empêcherait également l'accès à la station de lavage des mains. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que toutes les stations de lavage des mains restent accessibles en tout temps et ne sont pas utilisées à d'autres fins (lavage du vaisselle) et n'ont pas d'obstacles dans l'accès.
     • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s): F3.2A La cuisine a été légèrement rénovée sans avoir d'abord obtenu l'approbation des plans et des spécifications par un agent de santé. Au moment de l'inspection, on a constaté l'ajout d'un long comptoir en acier inoxydable le long du mur passant, le poste de lavage des mains dédié sur le mur passant a été déplacé à l'extrémité du comptoir près de la porte extérieure arrière (NOTE : l'évier de lavage des mains dédié n'était pas encore encastré), et d'autres refroidisseurs avaient été installés (remplacement des anciens qui avaient cessé de fonctionner). ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit fournir à l'OHE un plan d'étage mis à jour «As Built - For Record Purposes only» pour la résolution des infractions. Si des plans de rénovation sont prévus, le propriétaire DOIT d'abord obtenir l'approbation du plan et des spécifications de tout équipement, surface, etc. par un agent de santé PRIOR à la rénovation/construction.
     • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3A-F Au moment de l'inspection, le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible dans la cuisine (rapportée être terminée, mais quelque part au bureau). MESURES REQUISES : • Le propriétaire/l'exploitant doit trouver le plan de salubrité des aliments, confirmer qu'il a été placé dans la cuisine, s'assurer qu'il est toujours disponible sur place et qu'il est maintenu dans un endroit où le personnel est au courant et en mesure d'accéder, et qu'il est suivi et mis à jour. Envoyer le plan à EHO pour examen. • Si le plan de salubrité des aliments ne peut être trouvé, un nouveau plan doit être rempli et soumis à l'OPS pour examen et résolution des infractions (voir le modèle ci-joint, s'il y a lieu). F3.3E Les registres de température des refroidisseurs et des congélateurs ne sont pas maintenus quotidiennement. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que les billes de température sont conservées sur place pour toutes les cales froides (c.-à-d. les refroidisseurs et les congélateurs), les cales chaudes, les procédures de refroidissement, les températures de cuisson interne, les températures de réchauffage interne et que les températures sont enregistrées quotidiennement (lorsque la cuisine est utilisée). Utilisez les journaux joints ou créez les vôtres et envoyez une copie des journaux à l'EHO pour obtenir une résolution d'infraction. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement. Prendre des mesures correctives au besoin et vérifier le succès des mesures correctives (p. ex. surveiller et enregistrer la température de l'unité 30 min à 1 heure plus tard pour vérifier les contrôles de température appropriés atteints).
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A-C Au moment de l'inspection, le plan d'assainissement n'était pas disponible dans la cuisine (rapportée être achevée, mais quelque part dans le bureau). MESURES REQUISES : • Le propriétaire/l'exploitant doit trouver le plan d'assainissement, confirmer qu'il a été placé dans la cuisine, s'assurer qu'il est toujours disponible sur place et qu'il est maintenu dans un endroit où le personnel est au courant et en mesure d'accéder, et qu'il est suivi et mis à jour. Envoyer le plan à EHO pour examen. • Si le plan d'assainissement ne peut être localisé, un nouveau plan doit être rempli et soumis à l'OPS pour examen et résolution des infractions (voir le modèle ci-joint, s'il y a lieu). F3.4A On a fait observer que les registres d ' assainissement n ' étaient pas tenus et entretenus. De plus, il n'y avait pas de rondins de lavage pour vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à basse température. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit utiliser les bandes d'essai chimiques appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur veille à ce que les rondins de lave-vaisselle à basse température soient conservés et enregistrés quotidiennement (lorsqu'ils sont utilisés) afin de vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs et la concentration de désinfectant pendant les cycles de rinçage finals. Utiliser les modèles fournis.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): F3.6A et B Au moment de l'inspection, le propriétaire/exploitant n'avait pas de certificat FOODSAFE valide ni de formation équivalente puisque le certificat FOODSAFE était expiré. Voir l'email pour plus de détails sur FOODSAFE et l'expiration. MESURES REQUISES : • Le propriétaire doit suivre un cours FOODSAFE de niveau 1 ou un cours équivalent à FOODSAFE de niveau 1 (voir courriel pour plus d'informations sur la façon de suivre un cours FOODSAFE, quels cours sont considérés comme équivalents/non équivalents, et la date d'expiration/cours de rafraîchissement pour FOODSAFE de niveau 1). Le propriétaire doit suivre un cours de formation sur la sécurité alimentaire d'ici le 30juin2019 et fournir des preuves à l'EHO pour la résolution des infractions. • Propriétaire pour s'assurer qu'en son absence quelqu'un sur place a un niveau FOODSAFE valide ou un cours équivalent.
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
7. Surveillance26 févr. 2015

   6 infractions

   • 9.2 - Le personnel fait-il preuve de propreté et d'hygiène personnelle?
     • Observation(s): Personnel observé manipulant prêt à manger des aliments à mains nues qui sont potentiellement impurs. Discuter avec le personnel de l'utilisation des pinces et de la pratique appropriée du lavage des mains.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les employés doivent manipuler la nourriture de manière hygiénique.
   • 9.4 - Le personnel se lave-t-il les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): Il a été observé que le personnel ne se lavait pas les mains après avoir manipulé les oeufs crus et la vaisselle. Discuter des bonnes pratiques de lavage des mains avec le personnel.
     • 2 Observations, haute gravité des conséquences : Les employés doivent se laver les mains avant de commencer à travailler, après avoir utilisé les toilettes, après avoir pris une pause, après avoir mangé, après avoir manipulé des aliments crus, ou après toute activité ou instance où les mains peuvent devenir souillées.
   • 13.1 - La vaisselle, les ustensiles et l'équipement sont-ils en bon état?
     • Observation(s): Le refroidisseur Hobart droit n'est plus opérationnel et ne peut plus maintenir 4 °C ou moins en tout temps. Veuillez indiquer au réfrigérateur qu'aucun aliment potentiellement dangereux ne peut être entreposé à l'intérieur. Le réfrigérateur a été étiqueté pendant l'inspection.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les équipements et les ustensiles doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et en état sanitaire.
   • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
     • Observation(s): Le lave-vaisselle d'assainissement chimique n'a pas reçu de chlore. Au moment de l'inspection, la ligne d'assainissement a été mise au point et vérifiée à l'aide de bandes d'essai chimiques de 50 ppm.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : L'équipement doit être utilisé de manière à assurer la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire doivent être nettoyés et désinfectés conformément au plan d'assainissement approuvé.
   • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
     • Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être conservés dans un désinfectant de 200 ppm et changés toutes les 2 heures. Les seaux d'assainissement étaient constitués au moment de l'inspection de 200 ppm.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-linge doivent être lavés systématiquement conformément au plan d'assainissement.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un contenant avec une solution d'assainissement appropriée.
   • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
     • Observation(s): Quatre seaux d'œufs en coquille et trois seaux de margarine molle trouvés à 12 °C dans le refroidisseur droit Hobart, qui est à 12 °C. Le refroidisseur est utilisé pour les fruits et légumes entiers à l'exception des œufs et des 3 seaux de margarine molle. Au moment de l'inspection, les oeufs de coquille et la margarine ont été transférés dans une autre glacière. Les œufs de coquille utilisés ne doivent battre la température ambiante que pendant 2 heures au maximum. Le refroidisseur ne doit pas être utilisé pour l'entreposage à froid d'aliments potentiellement dangereux tant qu'il n'est pas fixé ou remplacé et qu'il ne peut pas maintenir en tout temps 4 °C ou moins. Le réfrigérateur était étiqueté au moment de l'inspection pour qu'aucun aliment potentiellement dangereux ne puisse être entreposé à l'intérieur.
     • 3 observations ou plus, haute gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
     • 3 observations ou plus, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés à 4°C ou plus ou à 60°C ou plus, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
8. Surveillance27 nov. 2013

   0 infraction

9. Surveillance9 janv. 2013

   2 infractions

   • Les locaux sont-ils protégés contre l'entrée de parasites?
     • Observation(s): S'assurer que la porte de l'écran arrière est verrouillée en tout temps. Crochet de porte latté au moment de l'inspection.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les locaux doivent être protégés contre l'entrée des parasites.
   • Faire correspondre les processus avec le plan écrit de salubrité des aliments
     • Observation(s): S'assurer que toutes les grandes quantités de liquides chauds (p. ex., sauce, soupes) sont refroidies correctement soit dans de grandes casseroles en acier inoxydable peu profond, soit dans un bain de glace, soit remuées avec une baguette de glace. La nourriture doit refroidir rapidement à travers la "zone de danger" - le refroidissement dans un grand seau n'est pas acceptable. Un refroidissement approprié implique: le refroidissement de ≥60 °C à 20 °C en 2 heures; puis de 20 °C à ≤4 °C en 4 heures. Un grand seau de sauce a été observé refroidi au moment de l'inspection et a été transféré dans plusieurs poêles en acier inoxydable peu profond pour un refroidissement approprié au moment de l'inspection. S'assurer que la sauce est réchauffée rapidement à ≥74 °C avant de la placer dans l'unité de maintien à chaud préchauffée pour une tenue à chaud à ≥60 °C.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les processus « Cool-Chill-Reheat » doivent correspondre au plan de sécurité alimentaire.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les autres processus de manipulation des aliments doivent correspondre au plan de salubrité des aliments.