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Kabuku

103 - 414 3 Street SW Calgary AB T2P 1R2 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • les bandes d'essai du pH n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection pour une vérification régulière de l'acidité du riz sushi. L'acidité du riz sushi doit être inférieure ou égale à 4,6 pour pouvoir stocker le riz sushi à température ambiante. L'acidité du riz de Sushi était acceptable.**Obtain pH test bandes.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Veiller à ce que la lutte antiparasitaire soit menée pour réduire le risque d'infestations par les ravageurs qui ne sont pas détectées ou qui ne sont pas traitées. Les parasites peuvent contaminer les aliments, les surfaces et l'équipement, ce qui représente un risque important pour la santé publique**. Veuillez conserver les dossiers de lutte antiparasitaire disponibles sur demande.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage est nécessaire derrière la ligne de cuisson pour éviter l'attraction des parasites et des conditions insalubres.**S'il vous plaît nettoyer
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de la solution d'assainissement du javel a été mesurée à 10ppm. La concentration de javel doit être maintenue entre 100 et 200ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments. S'assurer que la concentration est testée ou refaite régulièrement. L'opérateur a refait la solution d'assainissement au moment de l'inspection et mesuré 100ppm.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les palettes de lait et de riz stockées dans l'eau stagnante à température ambiante mesurent 26C. Entreposer les ustensiles de la manière suivante pour empêcher la croissance des bactéries. a) eau glacée b) solution de javel de 100ppm c) solution de quat de 200ppm L'opérateur a rempli le seau d'eau glacée au moment de l'inspection.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *SANITIZEUR DE SURFACE DANS LA ZONE DE SURFACE CONTENUE 0 PPM CHLORINE BLEACH. CORRECTÉ*
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Une plus grande quantité de chaleur est nécessaire dans les zones à forte hauteur de chaleur et d'air; ÉQUIPEMENT ET FIXTURES DE L'ARRIÈRE, EN VUE DE L'ÉQUIPEMENT ET D'AUTRES SURFACES**
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *GRILL/FRYER ZONE HANDSINK A ÉTÉ REMPLIR AVEC DES POINTS À L'EXTÉRIEUR DE L'INSPECTION. CORRECTÉ*
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *TEMPS D'ÉQUIPEMENT, DE FIXTURES ET D'ÉCHANTILLONNAGE EXIGENT*