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Kawawa Japanese Restaurant

E15 - 4700 Kingsway, Burnaby · Restaurant

45 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les toilettes du personnel féminin - distributeur de serviettes en papier sont vides.
      • Mesures correctives : Les stations de lavage à la main doivent être équipées d'un distributeur de savon liquide en stock, d'eau chaude et de serviettes de séchage à usage unique provenant d'un distributeur.
      • L'opérateur a rempli le distributeur pendant l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Refroidisseur à l'entrée - têtes de saumon entreposées dans des contenants surremplis où les couvercles ne pouvaient pas être installés.
      • Serveur - spatule de riz stockée dans un récipient d'eau.
      • Mesure(s) corrective(s) : Les articles alimentaires/contenants alimentaires stockés doivent être correctement couverts pour éviter la contamination au moyen de couvercles ou d'enveloppes en plastique/feuille métallique à usage unique.
      • - le personnel a re-porté le produit et les couvercles en place pendant l'inspection.
      • Ne conservez pas d'ustensiles alimentaires dans de l'eau stagnante, car les bactéries peuvent se développer rapidement sur les surfaces. Les ustensiles utilisés peuvent être entreposés à sec ou dans des contenants remplis de glace.
      • - le personnel a remplacé les contenants par de nouveaux contenants remplis de glace pour les spatules utilisées.
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de suivi

    0 infraction

  3. Inspection de suivi

    0 infraction

  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : petite barre de ramen pour refroidisseurs (double empilé) 6-8 C
      • Ramen bar grand prép refroidisseur: inserts supérieurs (sur le côté gauche) 7-10 C
      • Cuisine 1 porte refroidisseur droit 12 C
      • Mesures correctives : Produits alimentaires rejetés.
      • Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids pour la salubrité des aliments.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Essuie-glaces sur les comptoirs de la station-service de la cuisine avant, pas de solution d'assainissement disponible.
      • Station de serveur avant - chiffons mulitples gauche sur le dessus de la table à côté du contenant de désinfectant.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons d'essuyage utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (200 ppm d'ammoniac quaternaire, à vérifier par bande d'essai).
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Les unités de refroidissement de la cuisine, de la salle de stockage et de la station de ramen ont des débris alimentaires accumulés sur les surfaces intérieures et les refroidisseurs de préparation ouverts ont des débris alimentaires accumulés sur les inserts alimentaires.
      • Des excréments de souris ont été observés aux endroits suivants :
      • - cuisinière de cuisine, étagères inférieures et coins du sol en face du lave-vaisselle, au sol et sur les plinthes du couloir de stockage à sec, au sol dans les coins de la salle de stockage à sec arrière, penderie du réservoir d'eau chaude, pièce de stockage à sec latérale, autour des stations circulaires de la salle à manger, et derrière coffre-fort et sous les lavabos au bar.
      • Hotte de ventilation de ligne de cuisson a accumulation de graisse sur les surfaces créant des gouttelettes.
      • Ramen station - chaîne de cuisson a accumulation de graisse et de débris et le plancher en dessous.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Ramen grand prép refroidisseur: 4-8 C
      • Cuisine 1 porte droite cooelr 12 C
      • Grande cuisine prép refroidisseur 14 C (pas de produit à l'intérieur du refroidisseur)
      • Usine de cuisine serveuse avant - robinet est devenu détaché de l'évier.
      • Évier de préparation des aliments de cuisine - collé et couvert.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler les refroidisseurs pour maintenir les aliments à 4 °C ou plus froid.
      • Résécuter le robinet libre au montage d'évier.
      • Réparation et restauration de la fonction à l'évier de préparation des aliments de cuisine.
      • Taux de violation: 15
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : Salle de rangement latéral : étagères d'inventaire chimique stockées au-dessus des produits alimentaires.
      • Mesures correctives : Les produits chimiques doivent être entreposés loin des aliments et de l'équipement alimentaire pour ne pas présenter de risque de contamination croisée.
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Couteau souillé placé sur la bande magnétique de la paroi de la cuisine.
      • Mesures correctives : S'assurer que les ustensiles alimentaires sont nettoyés et désinfectés après utilisation.
      • La bande de couteau est pour le stockage de couteaux désinfectés seulement.
      • Le personnel a nettoyé les couteaux et la bande pendant l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Porte de refroidissement en marche - accumulation de débris alimentaires sur l'extérieur.
      • Mesures correctives : Nettoyer la surface de la porte pour éliminer tous les résidus.
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Congélateur en marche: 3 seaux de produits de viande entreposés sans couvercles ou couvercles.
      • Mesure(s) corrective(s) : Les articles alimentaires/contenants alimentaires stockés doivent être correctement couverts pour éviter la contamination au moyen de couvercles ou d'enveloppes en plastique/feuille métallique à usage unique.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Machine à glace de cuisine arrière - l'intérieur est décoloré avec des résidus.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Plaque chaude de comptoir (hauteur d'obstacle): côté plateau gauche du chaud 55 C, côté plateau droit 68 - 70 C
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / remplacer la plaque chaude pour maintenir la nourriture au-dessus de 60 °C dans tous les secteurs plus chauds.
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de suivi

    0 infraction

  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Station de sushi / station de ramen: chiffons d'essuyage en utilisation avec solution de désinfectant pour l'eau de Javel diluée combinée avec l'utilisation de flacons de désinfectant rempli de solution de désinfectant pour l'ammoniac quaternaire de 200 ppm.
      • La combinaison de différents produits chimiques sur des équipements alimentaires peut entraîner la formation de sous-produits chimiques nocifs.
      • Mesure(s) corrective(s) : Utiliser le même produit d'assainissement pour essuyer les réservoirs de chiffon et les flacons de pulvérisation de façon cohérente afin d'éviter tout mélange chimique involontaire.
      • Il s'agit d'utiliser une solution de désinfectant pour l'eau de Javel diluée (100 ppm de chlore) à la fois pour les chiffons d'essuyage et les flacons de vaporisateur de désinfectant OU d'utiliser l'ammoniac quaternaire (200 ppm) à la fois pour les chiffons d'essuyage et les flacons de vaporisateur de désinfectant.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Station de sushi - Le personnel a observé qu'il tentait de laver les vaisselles et les ustensiles alimentaires dans le même évier utilisé actuellement pour laver les légumes tranchés.
      • Mesures correctives : Légumes coupés jetés.
      • Tous les ustensiles et vaisselles souillés doivent être envoyés au lave-vaisselle pour le nettoyage et l'assainissement après utilisation.
      • N'utilisez pas de produits chimiques de nettoyage ou de désinfection autour d'aliments exposés ouverts pour éviter la contamination chimique des aliments.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Des excréments de souris observés aux endroits suivants :
      • - sol le long du mur et de l'étagère inférieure (sous les comptoirs) entre la machine à glace et le congélateur à l'arrière de la cuisine.
      • - le long de la partie arrière du brûleur de soupe
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Ligne de cuisson (extrémité gauche) station d'évier - robinet s'est détaché du comptoir.
      • Action(s) corrective(s) : Reconfigurer le robinet sur le support du dessus.
      • Score de violation: 3
  9. Inspection de suivi

    0 infraction

  10. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Espace salon Ramen
      • - la paroi entre les sièges et la barre - la base ne s'adapte pas au plancher, permettant aux souris de résider dans la cavité de la paroi
      • Barre
      • - la base d'angle endommagée permet l'entrée de parasites dans la cavité murale
      • Barre de salade / serveur
      • - côté cuisine du mur - finition du mur ne s'adapte pas au sol, permettant aux souris de résider dans la cavité du mur
      • Action(s) corrective(s) : Éteignez / terminez les trous vers les murs d'épreuve des ravageurs.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Des déjections de souris et des marques d'urine séchées ont été observées aux endroits suivants:
      • Barre de ramen;
      • - coin cuisine sous les refroidisseurs, étagères de stockage inférieures, autour des pièges à graisse, sous les rayonnages de conteneurs à emporter
      • - coin salon - à l'étage, espaces entre banquettes, murs et écrans d'intimité
      • Salle de stockage à sec;
      • - plancher sous refroidisseur et étagères
      • Salade / station serveur
      • - au sol sous l'équipement et les refroidisseurs
      • Cuisine
      • - au sol sous machine à glace, sous équipement de cuisson
      • - accumulation importante de graisse, débris sous les unités de refroidissement de préparation de ligne de cuisson
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Taux de violation: 15
  11. Inspection de suivi

    0 infraction

  12. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : - Porc chashu pour ramen stocké dans un refroidisseur à l'italienne. Chaque morceau était enveloppé et stocké dans deux seaux. Un morceau a été sondé au hasard et la température interne a été mesurée à 9,3 °C avec un thermomètre à sonde. Le personnel prétend que chashu a été cuit la veille. Le log de température du chashu n'a pas été utilisé correctement et le personnel a également mesuré la température interne avec son propre thermomètre à sonde et il a mesuré 8°C.
      • Mesures correctives : - Tous les morceaux de chashu ont été déballés, jetés dans des sacs poubelles, et la solution de javel a été versée sur le dessus. Chaque morceau de chashu a été jeté au moment de l'inspection.
      • - la cuisson est suspendue : fournir l'approvisionnement précuit des fournisseurs.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : - 3 boîtes d'aliments entreposées dans un refroidisseur cassé qui ne peut pas maintenir correctement la température.
      • Mesures correctives : - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés dans un refroidisseur qui peut maintenir 4°C ou moins pour empêcher la croissance microbienne.
      • - Les trois boîtes ont été jetées au moment de l'inspection
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : - Deux types de garnitures de viande pour ramen étaient maintenus à chaud à 55°C et 53°C.
      • Mesures correctives : - Tous les aliments chauds potentiellement dangereux doivent être conservés à 60 °C ou plus
      • - Deux garnitures de viande ont été jetées au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : (1) Tissu humide laissé au comptoir et mesurant 50ppm de chlore dans toutes les stations de travail (bar à sushi, cuisine, cuisine ramen, bar).
      • (2) Un seau de solution de chlore mesure 50ppm.
      • Mesures correctives : (1) S'assurer de placer tout le tissu humide dans un seau d'assainissement lorsqu'il n'est pas utilisé. Ceci vise à empêcher la croissance microbienne sur le tissu et la contamination croisée par l'essuyage des surfaces de contact avec les aliments.
      • (2) changer de seau d'assainissement fréquemment et toujours vérifier avec des bandes d'essai.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: (1) Le poulet cru est stocké sur le tofu dans une glacière au bar à salade
      • (2) La machine à riz Sushi n'est désinfectée que deux fois par jour.
      • (3) Les aliments en contenants dans une glacière près de la barre de salade ne sont pas couverts.
      • (4) Les boîtes alimentaires sont entreposées sur le sol dans le congélateur à l'italienne
      • Mesures correctives : (1) Le poulet cru doit toujours être entreposé au fond des aliments prêts à manger.
      • NOTA:
      • - Il n'y a pas de cuisson dans le bar à salade, donc entreposez le poulet cru dans un refroidisseur où la transformation des aliments est faite.
      • (2) Tous les équipements et ustensiles en service doivent être correctement lavés et nettoyés au moins toutes les 4 heures. C'est pour éviter la contamination croisée.
      • (3) S'assurer de couvrir tous les aliments dans un refroidisseur pour protéger contre la contamination
      • (4) Tous les aliments doivent être entreposés au sol.
      • DATE À CORRECTER PAR: Immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation : - Le balayage de la porte arrière est endommagé au moment de l'inspection
      • Action(s) corrective(s): - Réparer le balayage de porte car il permet l'entrée des parasites
      • DATE À CORRECTER PAR: 21-août-2023
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: (1) les gouttes de souris notées dans les coins de la salle de stockage sèche.
      • (2) Les accumulations de graisse notées sous l'équipement de la cuisine.
      • Mesures correctives : (1) nettoyer soigneusement et désinfecter la zone susmentionnée.
      • (2) Nettoyer l'accumulation de graisse car elle peut attirer les ravageurs.
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de suivi

    0 infraction

  14. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Ramen prépare des aliments frais 10 - 12 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids pour la salubrité des aliments.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Ramen station: 3 chiffons sur les comptoirs sans résidu désinfectant détectable.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Serveur station handink - distributeur de serviettes de papier n'est pas fixé à la surface pour permettre une bonne fonction
      • Sushi bar - droit handink distributeur de serviette de papier - fil passant par la poignée ne permet pas pour la bonne fonction
      • Ramen - évier obstrué avec une casserole
      • Action(s) correctrice(s) : Sécurisez ou remplacez le distributeur serveur de serviettes de papier pour permettre un lavage pratique des mains.
      • Déplacer le fil autour du distributeur de papier à la station de sushi pour permettre un bon fonctionnement.
      • Le personnel a retiré le pot de l'évier.
      • Les stations de lavage des mains doivent être toujours entièrement accessibles pour permettre au personnel de se laver facilement et fréquemment les mains au besoin.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Sushi bar - personnel utilisant un contenant d'eau stagnante à doigts mouillés lors de l'assemblage des articles de sushi. L'eau stagnante peut permettre une croissance rapide des bactéries et présenter un risque de contamination alimentaire.
      • Ramen bar - le personnel avait le téléphone portable laissé sur la planche à découper de la nourriture.
      • - articles personnels du personnel (boîte à dos et veste stockées avec des articles alimentaires)
      • Mesures correctives : Récipient d'eau enlevé. Le personnel doit utiliser l'eau courante fraîche du robinet pour mouiller les doigts afin d'éviter la contamination des aliments.
      • Ne pas stocker les articles personnels du personnel avec de la nourriture ou sur l'équipement alimentaire.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Tracer les gouttes de souris derrière et autour du congélateur de la poitrine.
      • Mesures correctives : Nettoyer la zone touchée.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Congélateur en marche - la porte a une accumulation de glace empêchant la porte de fermer complètement.
      • Ligne de cuisson: plateau de contre-tempura sous lampe de chauffage 45 C
      • Ramen bar - grand évier de 2 compartiments a une fuite de plomberie.
      • Ramen 2 portes sous le comptoir refroidisseur 10-12 C, l'air arrière s'évent complètement glacé sur empêcher tout flux d'air.
      • Mesures correctives : Retirez la glace de la porte du congélateur pour lui permettre de fermer complètement.
      • Fournir un dispositif de maintien chaud pour la tempura cuite qui peut maintenir la nourriture à 60 °C ou plus chaud.
      • Réparer la fuite de plomberie de l'évier.
      • Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir les aliments à 4 °C ou plus froid.
      • Score de violation: 9
  15. Inspection de routine

    0 infraction

  16. Inspection de suivi

    0 infraction

  17. Inspection de routine

    2 infractions

    • 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel de Ramen bar tente de réchauffer dans de grands contenants alimentaires de viande au micro-ondes.
      • Mesures correctives : N'utilisez pas le micro-ondes pour réchauffer de grandes portions de nourriture dense car la chaleur n'est pas répartie uniformément dans l'ensemble de l'aliment. Réchauffer les aliments dans les casseroles sur les brûleurs ou dans les fours pour les réchauffer adéquatement à 74 °C.
      • Le personnel a retiré les articles de viande du micro-ondes et a réchauffé le produit dans une casserole sur le poêle.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel de cuisine a placé des contenants de légumes crus dans un évier de préparation non nécessaire pour la préparation.
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froid, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les chiffons d'essuyage mulitples de la cuisine sont laissés sur les comptoirs de travail le long de la ligne de cuisson sans résidu d'assainissement détectable.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Bar - Scoop à glace stocké à l'intérieur de la machine à glace avec poignée en contact avec la glace.
      • Cuisine - Cuillère de riz stockée dans un récipient d'eau stagnante.
      • L'inventaire alimentaire est stocké sur le sol dans un congélateur à l'italienne.
      • Bol de riz restant entreposé avec des produits de viande crus dans une glacière.
      • Mesures correctives : La boule de glace doit être entreposée à l'extérieur de la machine à glace dans un endroit sanitaire.
      • La boule de riz utilisée doit être entreposée dans un contenant sec ou dans un contenant rempli de glace.
      • Les articles alimentaires / contenants alimentaires doivent être entreposés hors du sol. Les aliments doivent être placés sur des étagères qui fournissent un dégagement de 6° du plancher.
      • Les viandes et les oeufs crus doivent être entreposés au-dessous et loin de communiquer avec des aliments potentiellement prêts à manger.
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Ramen station a un niveau élevé d'activité de mouche de fruits.
      • Mesures correctives : L'établissement doit effectuer un nettoyage de surface approfondi et fréquent pour maintenir l'assainissement des locaux et décourager l'activité des ravageurs.
      • Tous les éléments d'intervention fournis par le service de lutte antiparasitaire doivent être corrigés.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Des excréments de souris observés dans les endroits suivants : - le long du mur arrière derrière l'équipement de la ligne de cuisson, à côté du piège à graisse adjacent au lave-vaisselle, le long de l'arrière du mur de stockage sec, dans les coins des toilettes du personnel féminin, et derrière la porte de la salle de stockage à sec avant.
      • Bar - bourrelets de verre sur le sol autour du lave-verre et sous les éviers de bar.
      • Ramen bar - plancher dans l'ensemble a l'accumulation de débris alimentaires et de dépôts d'huile, plafond et murs recouverts de dépôts de graisse, et mur au-dessus de 2 compartiments évier couvert de mouches de fruits.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Taux de violation: 15
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Bar - lave-verre est hors ligne, pas en utilisation en raison d'une fuite de plomberie.
      • Mesures correctives : Effectuer les réparations nécessaires pour permettre le bon fonctionnement du lave-verre et désinfecter la verrerie avec de 12,5 à 25 ppm d'iode.
      • Score de violation: 9
  18. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Refroidisseur de la ligne de préparation de 10 portes - Débris alimentaires sur les mécanismes coulissants du tiroir.
      • Étagère de rangement au-dessus du lave-vaisselle 2 éviers compartiments - gouttes de souris sur l'étagère et dans un récipient de rangement en tasses.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  19. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉE) : Cuisine - steak entreposé au comptoir par grill 11 C
      • - 2 bacs de légumes mélangés entreposés dans un évier en face du poêle 11-16 C
      • Ramen station - plusieurs paquets de porc dans 2 éviers 15 - 17 C
      • - les légumes coupés et les mélanges de sauce entreposés sur le comptoir 21 - 23 C
      • - sac de nouilles fraîches et douces 16 C
      • Action(s) corrective(s): Tous les produits éliminés.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Taux de violation: 25
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Cuisine : soupe sur brûleur 33 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Cuisine - 6 chiffons souillés sur les comptoirs sans résidu d'assainissement détectable. Des réservoirs d'assainissement avaient été préparés (100 ppm de chlore), mais la cuisinière n'utilisait pas de désinfectant.
      • - tasses en tinfoil non emballées stockées dans un bac avec des gants de concierge
      • Ramen bar - poêles et couvercles de casserole entreposés sur le dessus du piège à graisse.
      • - planches de coupe stockées dans une armoire endommagée sous l'évier parmi les fragments de débris de bois
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Bar de Ramen - pot de cuisson entreposé dans l'évier
      • Mesures correctives : Ne pas stocker l'équipement alimentaire dans l'évier.
      • Les stations de lavage des mains doivent être toujours entièrement accessibles pour permettre au personnel de se laver facilement et fréquemment les mains au besoin.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: stock de nourriture stocké sur le sol - dans congélateur à l'italienne, refroidisseur à l'italienne et salle de stockage à sec.
      • Viande crue entreposée à côté de pousses de haricots frais dans une glacière.
      • Mesures correctives : Les articles alimentaires/contenants alimentaires doivent être entreposés au sol. Les aliments doivent être placés sur des étagères qui fournissent un dégagement de 6° du plancher.
      • Les viandes et les oeufs crus doivent être entreposés au-dessous et loin de communiquer avec des aliments potentiellement prêts à manger.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Cuisine - micro-ondes (débris d'aliments couverts à l'intérieur), refroidisseur de 4 portes sous le comptoir (les joints de porte à l'intérieur ont des débris et le fond du bassin d'eau plus frais sur l'étagère inférieure), refroidisseur de 10 portes sous le comptoir (accumulation de débris alimentaires autour de tous les cadres coulissants du tiroir et l'eau / moule construire autour du compresseur)
      • Rangement - refroidisseur de 2 portes (accumulation de nourriture à l'intérieur)
      • Omissions de souris observées:
      • cuisine - coins de sol sous l'équipement de ligne de cuisson, sous le comptoir chaud de soupe, sous étagères dans la station de lavage à la vaisselle
      • Sushi bar - plancher autour du compresseur de refroidissement droit
      • Salle de rangement arrière - sous rayonnage
      • Salle électrique - autour du transformateur
      • Grande salle de stockage sèche - sous rayonnage dans les coins
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Barre de sushi - refroidisseur de comptoir intermédiaire hors ligne (non utilisé)
      • Barre de Ramen - robinet d'eau chaude endommagé
      • Station de lavage de vaisselle - 6 plateaux en plastique et 1 rack de lavage de vaisselle lourdement usé et écaillé.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide.
      • Réparer le robinet d'évier ramen.
      • Jeter tous les plateaux en plastique craqué et cassé et la vaisselle.
      • Score de violation: 9
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Ligne de cuisine, bar et station de ramen - les zones sont mal éclairées.
      • Mesures correctives : Remplacer les feux brûlés et clignotants.
      • Score de violation: 1
  20. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • Nettoyage supplémentaire requis aux endroits suivants : étagères métalliques dans la salle de stockage à sec et couloir adjacent et garnitures de porte / tuiles murales des toilettes pour hommes du personnel.
      • Date à corriger : 23 avril
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation:
      • Remplacez les deux feux brûlés à la station de sushi près de la machine à glace.
      • Mesures correctives:
  21. Inspection de routine

    2 infractions

    • 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • Conteneur de graisse de poulet dans le refroidisseur de 2 portes dans la salle de stockage sèche a été gâté. Un moule visible.
      • * Action correcte : graisse de poulet éliminée. Assurez-vous que les aliments entreposés sont surveillés pour la détérioration.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • Seau d'assainissement par la station de préparation de sushi côté droit avait 0ppm solution de Javel de chlore (selon les bandes d'essai).
      • *Action correcte: jetez la solution 0ppm et refilez avec la nouvelle solution de Javel.
      • - Note : la nouvelle solution mélangée sur place a mesuré 200ppm de chlore selon les bandes d ' essai.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • 2 handinks dans la cuisine principale ont été bloqués par des ustensiles de cuisine (chien, pot, éponges).
      • *Action correcte : supprimer les éléments des handinks. N'utilisez pas d'appareil pour laver ou nettoyer les ustensiles de cuisine. Réserver les appareils pour le lavage des mains seulement.
      • Mesures correctives:
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • (1) Inserts entreposant les aliments dans le refroidisseur de prépa du côté droit par le poste de cuisson principal non couvert.
      • (2) Tub de sauce dans la glacière de préparation par barre de ramen non recouverte.
      • (3) Un contenant de viande crue a été entreposé au-dessus d'une boîte de citrouille coupée dans un refroidisseur à l'italienne.
      • *Action correcte : s'assurer que tous les aliments entreposés dans des refroidisseurs prép sont recouverts ou emballés pour protéger contre la contamination. Les viandes crues doivent toujours être entreposées en dessous pour manger des aliments et des légumes.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation:
      • Signes d'activité nuisible notés dans les domaines suivants :
      • 1) Cadre de porte pour la salle de stockage sèche couverte de fèces de cafard.
      • 2) Cadre de porte, tuiles et murs dans les toilettes du personnel des hommes sont fortement souillés avec des excréments de cafard.
      • 3) La souris tombe et mâche les coussins de siège dans les cabines contre le mur arrière.
      • *Mesures correctives: un nettoyage approfondi à l'aide de la solution de javel doit se produire dans les zones mentionnées. S'assurer que les fissures et les crevasses sont bien scellées pour empêcher l'entrée et l'hébergement des ravageurs.
      • Date à corriger : Immédiatement
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • Mauvaise hygiène dans les domaines suivants :
      • 1) éclaboussure de nourriture au plafond à l'extérieur des toilettes du personnel
      • 2) Graisse et accumulation d'huile entre friteuse profonde, grille plate et poêle.
      • 3) Les étagères dans la salle de stockage sèche sont collantes au toucher.
      • *Mesures correctives: nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées. Assurez-vous que tous les espaces difficiles à atteindre ne sont pas sur regardés.
      • Date à corriger par : 1 jour
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • Les flacons de pulvérisation contenant de la solution de javel située dans la zone de la barre avant manquaient d'étiquettes.
      • * Action correcte : s'assurer que les bouteilles de pulvérisation sont étiquetées pour identifier clairement le contenu à l'intérieur.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
  22. Inspection de suivi

    0 infraction

  23. Inspection de routine

    2 infractions

    • 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Moule notée sur les couvercles et les bords de 2 petits contenants de sauce dans une glacière à l'italienne.
      • -Mold peut contaminer les aliments et les rendre impropres à la consommation humaine.
      • Date à corriger : Immédiatement
      • Mesures correctives :
      • -L'exploitant a jeté les deux contenants de nourriture au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation: La trousse de test d'iode utilisée dans les locaux a expiré en 2016.
      • L'étiquette indique « Exp 2-15-16 »
      • -L'exploitant a utilisé la trousse d'essai sur le lave-verre pendant l'inspection.
      • -La bande de test n'a pas changé de couleur et l'eau dans le tube est devenue étourdissante.
      • Date à corriger par : 1 semaine
      • Mesures correctives :
      • -Acheter un nouveau kit d'essai d'iode pour le lave-verre à la date de péremption.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La poignée du refroidisseur de ligne dans la zone de ramen est cassée. Il est actuellement retenu par bande.
      • -Les surfaces tapées ne sont pas lisses, faciles à nettoyer et lavables.
      • Date à corriger par : 1 semaine
      • Mesures correctives
      • - Poignée de la ligne de refroidissement.
      • - L'exploitant a appelé le technicien pour réparer la poignée au moment de l'inspection.
      • La chambre "Employés seulement" qui contient des aliments en stockage sec et une unité de stockage à froid est réduite.
      • -Deux ampoules au plafond ont été brûlées ou non.
      • -Un éclairage adapté est nécessaire pour améliorer le nettoyage et la surveillance des parasites.
      • Date à corriger par : 1 semaine
      • Mesures correctives :
      • -Remplacez/réparez les ampoules dans la pièce.
      • Mesures correctives:
  24. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Refroidisseur cuisine 4 portes - accumulation de débris alimentaires sur les étagères.
      • refroidisseur de préparation de salade - débris alimentaires autour des joints de porte et dans les coins
      • hotte de ventilation de cuisine - gouttelettes de graisse formant le long de la hotte.
      • comptoir à côté de la ligne de cuisson handink - débris alimentaires sur le dessous des étagères.
      • les gouttes de souris observées: à l'intérieur des toilettes des dames satff, toilettes du personnel des hommes, plancher/corners de la salle de stockage sèche et couloir, sous les étagères dans la salle de concierge
      • Date à corriger : 19 février 2020
      • Mesures correctives:
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: handink à côté de la salade bar a sur la fuite du robinet en cours, réparer fuite du robinet.
      • Date à corriger : 19 février 2020
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
  25. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Station de lavage de vaisselle: - poubelles peuvent se trouver à côté de la vaisselle propre étagères de stockage de sorte que les vaisselles peuvent être facilement contaminés des articles évacués dans des contenants de déchets.
      • Mesure(s) corrective(s) : Relocaliser les ordures peut s'éloigner des rayonnages de vaisselle propres pour protéger les vaisselles propres et désinfectées contre la contamination.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 2 couteaux souillés de débris alimentaires stockés sur une bande magnétique de couteaux de cuisine.
      • Action(s) correctrice(s) : La bande magnétique de couteau doit être utilisée uniquement pour ranger des couteaux propres et désinfectés prêts à l'emploi.
      • Tous les équipements alimentaires, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés de tous les débris, puis désinfectés
      • après utilisation. L'équipement alimentaire, les ustensiles et les surfaces de travail utilisés en permanence dans le même but doivent être:
      • nettoyé et désinfecté au moins toutes les 4 heures ou en cas de changement d'utilisation.
      • Tous les équipements et ustensiles alimentaires doivent être nettoyés et désinfectés après utilisation, en utilisant les
      • équipement de lave-vaisselle.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: L'eau chaude n'est pas alimentée entre la salade et la préparation miso. L'eau chaude a été coupée en raison d'une fuite de plomberie.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer la fuite de plomberie.
      • Les stations de lavage des mains doivent être équipées d'eau chaude pour permettre au personnel de suivre un lavage des mains approprié.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Le congélateur en marche est surstocké - le produit alimentaire est stocké directement sur le sol.
      • Mesures correctives : Les articles alimentaires/contenants alimentaires doivent être entreposés au sol. Les aliments doivent être placés sur des étagères qui fournissent un dégagement de 6° du plancher.
      • Gérer les aliments congelés en conséquence pour s'assurer qu'il y a suffisamment d'espace pour stocker tous les stocks alimentaires.
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Station de fosse à vaisselle - dos de la vaisselle souillée et déchets alimentaires
      • Portail de réception - rondins de recyclables, emballages alimentaires en carton et boîtes de conserve souillées.
      • Le personnel de lavage ne travaille pas lors de l'inspection.
      • Mesure(s) corrective(s) : La vaisselle souillée, les déchets alimentaires et les matières recyclables souillées servent de source alimentaire et attirent les ravageurs, y compris les souris et les cafards.
      • On ne peut pas stocker de vaisselle souillée.
      • Les déchets alimentaires et les emballages alimentaires doivent être rapidement éliminés pour ne pas servir de source d'aliments et attirer l'activité nuisible.
      • Le personnel chargé du lavage à la vaisselle et de l'enlèvement des déchets doit être disponible pour gérer le nettoyage et l'assainissement du matériel alimentaire et de l'enlèvement des déchets pendant les heures de fonctionnement.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires sur la bande de couteau magnétique du mur de la cuisine.
      • Débris alimentaires accumulés à l'intérieur de la cuisine ligne de cuisson sous comptoir refroidisseurs: 4 refroidisseurs de porte (entre les étagères), 10 refroidisseurs de tiroirs (mécanismes coulissants), salade / miso prép refroidisseur (intérieur / joints de porte / couvercle de porte intérieure)
      • Hotte de ventilation de cuisine - accumulation de graisse sur le capot formant des gouttelettes d'huile
      • Comptoir d'évier de cuisine (côté entrée gauche) - sous le comptoir et les étagères accumulation de graisse / débris alimentaires.
      • Barre de sushi (pierre gauche) sous le côté du comptoir et étagères accumulation de débris alimentaires.
      • Des déjections de souris ont été observées dans les endroits suivants : au sol dans les coins des toilettes du personnel des hommes et des dames, au sol dans les coins du couloir de stockage sec, sous les rayonnages dans la salle de conciergerie, au sol à côté du refroidisseur de thé à bulles de bar et au sol à côté du piège à graisse à la station de ramen.
      • Cockroches observées à la base de la ligne de cuisson de la cuisine (côté droit) et au sol des toilettes du personnel féminin.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Taux de violation: 15
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Répéter l'infraction : Une casserole surdimensionnée a été retournée à la station de ramen pour faire cuire le matériel de soupe qui ne s'intègre pas dans le lave-vaisselle ou les lavabos à vaisselle disponibles.
      • Action(s) corrective(s) : Retirer la casserole surdimensionnée du local. Tous les ustensiles et récipients alimentaires doivent être dimensionnés en fonction des éviers / lave-vaisselle disponibles pour la vaisselle.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur droit (entrée de la cuisine de gauche) 6 C
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler le refroidisseur pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Score de violation: 3
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : 2 contenants de pesticides entreposés à la barre avant.
      • Mesures correctives : Enlever le produit pesticide.
      • Tous les pesticides utilisés sur place doivent être appliqués uniquement par un service professionnel de lutte antiparasitaire.
      • Score de violation: 3
  26. Inspection de routine

    0 infraction

  27. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Grand refroidisseur ramen - inserts alimentaires avec filet de porc tranché surrempli, 7 C
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froid, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • S'assurer que les inserts alimentaires ne sont pas surremplis pour permettre au refroidisseur de maintenir le produit à 4 C
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉE) : Crevettes tempura cuites placées dans des aliments plus chauds qui n'ont pas été allumés.
      • Cuisinière de riz en cuisine contenant du riz de la veille.
      • Viande bovine et sauce bovine 45 C dans des aliments plus chauds.
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou au chaud.
      • Assurez-vous que les réchauffeurs fonctionnent à 60 °C avant de placer les aliments chauds à l'intérieur.
      • Jeter les restes de riz. Le riz cuit doit être jeté à la fermeture chaque soir.
      • Jetez le boeuf et la sauce sauce. Les aliments dans la ligne de cuisson de la cuisine doivent être cuits et tenus chaud selon le plan de sécurité alimentaire. Le produit restant à la fermeture doit être jeté.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Personnel de lave-vaisselle portant des gants noirs pour vaisselle souillée déchargeant des vaisselles désinfectées du lave-vaisselle.
      • 2 aliments entreposés dans des boîtes de métal ouvertes dans une glacière.
      • Bols, ladel et entonnoir entreposés à l'intérieur des contenants alimentaires en sauce dans une glacière.
      • Congélateur en marche surstocké - nourriture sur le sol et de nombreux produits empilés l'un sur l'autre de manière désordonnée.
      • Mesures correctives : S'assurer que le personnel porte des gants orange propres lors du déchargement du lave-vaisselle.
      • Ne conservez pas les aliments dans des boîtes métalliques ouvertes. Après ouverture d'une boîte, transférer les restes de nourriture dans un contenant en plastique ou en acier inoxydable.
      • Veiller à ce que les ustensiles alimentaires soient nettoyés et désinfectés après utilisation. Ne conservez pas d'ustensiles dans des produits alimentaires. Ne pas utiliser de bols pour distribuer des aliments, utiliser des ustensiles avec des poignées pour minimiser le contact avec les aliments à la main.
      • Les articles alimentaires / contenants alimentaires doivent être entreposés hors du sol. Les aliments doivent être placés sur des étagères qui fournissent un dégagement de 6° du plancher. Gérer l'inventaire au congélateur à l'entrée afin de permettre l'entreposage organisé des stocks alimentaires.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les rails pour portes coulissantes des armoires entre sushi bar et la cuisine et les étagères en acier au-dessus des chauffe-soupes miso sont souillés de cafards morts et de résidus de cafards.
      • Tracez les gouttes de souris observées dans le coin de la salle de rangement arrière, derrière la porte du personnel des toilettes des clients, sous les poubelles de stockage sec arrière, sous l'étagère dans la salle de stockage sec et les coins autour du refroidisseur de coke.
      • Débris accumulé sur le sol le long du mur sous miso comptoir chaud de soupe.
      • Au moment de l'inspection, le personnel du lave-vaisselle n'avait pas commencé à travailler pour permettre l'accumulation d'un surplus de vaisselle et de déchets de nettoyage souillés.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Le personnel du lave-vaisselle doit commencer les quarts plus tôt dans la journée ou fournir du personnel supplémentaire pour aider au nettoyage des locaux le matin.
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: La casserole de bouillon de ramen surdimensionnée ne convient pas dans les éviers à vaisselle disponibles.
      • Mesure(s) corrective(s) : cesser d'utiliser et retirer la grande casserole de ramen. Les pots doivent être dimensionnés en conséquence pour les éviers ou le lave-vaisselle. Les éviers doivent pouvoir s'intégrer entièrement dans les éviers et être immergés.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de comptoir droit 7 C (bar à sushis)
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler le refroidisseur pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Score de violation: 3
  28. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : 2 casseroles surdimensionnées à la station Ramen sont trop grandes pour s'intégrer dans les lavabos et lave-vaisselle disponibles pour être nettoyés et nettoyés efficacement.
      • Mesure(s) corrective(s) : Enlever les deux casseroles. Tous les ustensiles de cuisine et les articles de cuisine doivent être dimensionnés en conséquence au lave-vaisselle et aux lavabos disponibles.
      • Score de violation: 3
  29. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 11 boîtes de nouilles congelées entreposées au sol de la salle de stockage, livrées la veille. Nouilles 23 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Bar de ramen - récipient d'assainissement pour essuyer les chiffons 0 ppm de chlore
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • S'assurer que le désinfectant est fréquemment remplacé pour maintenir 100 ppm de chlore.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Station de Ramen - ustensiles alimentaires stockés dans un contenant souillé avec vis, pièces et autres articles non alimentaires.
      • Station de sushi - personnel articles personnels tels que les médicaments entreposés avec des articles liés à la nourriture.
      • - contenants de wasabi et de gingembre entreposés près de l'évier, potentiellement contaminés par le lavage des mains par le personnel
      • Bar - scoop entreposé dans un contenant alimentaire (fruits congelés) à l'intérieur du congélateur de la poitrine.
      • Mesures correctives : L'équipement et les ustensiles alimentaires nettoyés et désinfectés doivent être entreposés dans un endroit sanitaire qui les protège de la contamination avant leur utilisation suivante.
      • Les articles personnels du personnel et les articles non alimentaires doivent être entreposés séparément et à l'écart des ustensiles/équipements alimentaires.
      • S'assurer que les ustensiles alimentaires ne sont pas entreposés dans des contenants alimentaires avec des aliments indéfiniment et sont régulièrement nettoyés et désinfectés.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Des excréments de souris observés dans les endroits suivants: Étage / coins à l'entrée de la cuisine par refroidisseur de coke et piège à mouche uv, sur le sol le long du mur derrière le refroidisseur de préparation de salade de cuisine, et dans le coin du Bar adjacent au refroidisseur de préparation.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : 4 contenants en plastique remplis de nourriture placés au four de la cuisine à 60 °C
      • Ramen bar - 2 casseroles surdimensionnées, trop grandes pour être nettoyées et santées dans un lave-vaisselle / lavabos à vaisselle disponibles.
      • Mesure(s) corrective(s) : cesser, placer les articles alimentaires dans des contenants en plastique dans des fours ou d'autres unités de retenue à chaud, sauf indication contraire. Les plastiques peuvent fondre et lessiver des produits chimiques potentiellement nocifs dans les aliments lorsqu'ils sont chauffés.
      • Enlever les deux pots surdimensionnés. Tout l'équipement alimentaire doit être dimensionné selon les lavabos pour permettre un nettoyage et un assainissement appropriés.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Cuisine - refroidisseur droit gauche 5 C
      • Barre - grand réfrigérant de comptoir 3-7 C
      • Action(s) correctrice(s): Réparer / régler le refroidisseur unist pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Score de violation: 3
  30. Inspection de suivi

    0 infraction

  31. Inspection de suivi

    0 infraction

  32. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Légumes cuits entreposés dans un réfrigérateur de cuisine 12 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Les légumes cuits peuvent rester chauds 60 C avant de servir.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Contenant de porc cuit au bar de ramen 44 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit réchauffé.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Fournir un réchauffeur alimentaire approprié pour maintenir le produit à 60 °C
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le personnel du lave-vaisselle place des contenants alimentaires usagés et des contenants chimiques adjacents à des plats propres.
      • Mesures correctives : L'équipement et les ustensiles alimentaires nettoyés et désinfectés doivent être entreposés dans un endroit sanitaire qui les protège de la contamination avant leur utilisation suivante.
      • Nettoyer les plats sur le comptoir envoyés par le lave-vaisselle.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : (Ramen bar seulement) 2 chiffons souillés laissés sur les comptoirs de travail sans aucun résidu de désinfectant détectable.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Superficie de la barre : excréments de souris observés sous les étagères de sirop de pop et sous les éviers de la barre adjacents.
      • Nettoyage de la cavité du plafond recommandé par le service de lutte antiparasitaire.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Nettoyage complet du plafond avant la prochaine inspection de routine.
      • Score de violation: 3
  33. Inspection de suivi

    0 infraction

  34. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : L'activité nuisible se poursuit.
      • Mesures correctives : L'entreprise de lutte antiparasitaire a indiqué qu'il fallait plus de temps pour établir le contrôle de la population de rongeurs pendant la fermeture du site.
      • La lutte antiparasitaire doit être mise à jour une fois l'activité diminuée.
      • Taux de violation: 15
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les débris ramassant sur les surfaces dans les zones suivantes: au bar autour de la machine à glace et du refroidisseur et à la station de lave-vaisselle sous des comptoirs / étagères en acier.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  35. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation: 3 grands bacs en plastique de poulet cuit entreposés dans un rafraîchisseur.
      • 8 grands bacs en plastique de porc cuit entreposés dans un local de rangement de 2 portes.
      • Mesures correctives : À la suite d'une inspection antérieure, la préparation et le refroidissement préalables de ces produits devaient cesser. Les procédures de refroidissement ne sont pas surveillées par le personnel.
      • Le refroidissement des aliments dans des contenants en plastique à grand volume ne permettra pas un refroidissement rapide et sécuritaire des aliments.
      • Les aliments cuits doivent être refroidis rapidement au moyen d'une combinaison de petites portions de nourriture, de contenants métalliques peu profonds et d'un bain de glace ou d'une méthode équivalente.
      • Les aliments doivent refroidir de 60 °C à 20 °C en moins de 2 heures et après, de 20 °C à 4 °C en moins de 4 heures.
      • L'opérateur a indiqué que tous les produits doivent être préparés de façon à cuire / servir ou cuire / tenir chaud / servir.
      • Taux de violation: 15
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Partie droite de la glacière d'affichage de sushi droite doublée de plateaux obstruant le débit d'air froid. température 9 C.
      • 3 contenants remplis de riz sushi préparé à 22h hier et entreposés à température ambiante pendant la nuit.
      • Mesure(s) corrective(s): Le personnel a enlevé les plateaux du refroidisseur, la température est tombée à 4 C.
      • Le riz sushi doit être préparé au besoin tout au long de la journée. Une fois acidifié, le riz sushi doit être utilisé dans les 4 heures. Le reste du riz à l'heure de clôture doit être jeté.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation: soupe de cuisine chaude 51 C
      • réchauffeur de plateau tempura 40 C
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou au chaud.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation : Le personnel observé transporte du poulet cru avec les mains du rafraîchisseur, place le poulet dans la pâte, puis rince rapidement les mains avec de l'eau, sèche avec un chiffon d'essuyage qui a ensuite été placé sur une planche à découper pour être prêt à manger.
      • Action(s) corrective(s): Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les personnes qui manipulent des aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, lorsqu'elles reviennent d'une pause, après avoir mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus ou après toute autre activité où les mains peuvent se souiller (manipulation d'argent, déchets, toucher les cheveux, les yeux, la bouche ou le nez, etc.)
      • Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains avec de l'eau chaude et du savon liquide, puis sécher les mains avec des serviettes à usage unique.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Viandes crues entreposées avec des aliments cuits et prêts à manger dans un rafraîchisseur en marche.
      • Produits alimentaires stockés à l'intérieur du congélateur et dans les couloirs de la cuisine.
      • Produits alimentaires stockés dans des contenants empilés ouverts, à l'intérieur l'un de l'autre au congélateur à walkin.
      • Personnel de lave-vaisselle portant les mêmes gants tout en manipulant la vaisselle souillée et la vaisselle désinfectée.
      • Mesures correctives : Les articles alimentaires/contenants alimentaires doivent être entreposés au sol. Les aliments doivent être placés sur des étagères qui fournissent un dégagement de 6° du plancher.
      • Les viandes et les oeufs crus doivent être entreposés au-dessous et loin de communiquer avec des aliments potentiellement prêts à manger.
      • Les articles alimentaires/contenants alimentaires lorsqu'ils sont entreposés doivent être correctement couverts pour éviter la contamination au moyen de couvercles ou d'enveloppes en plastique/feuille métallique à usage unique.
      • Le personnel doit enlever les gants pour manipuler les vaisselles souillées avant de décharger les vaisselles propres du lave-vaisselle.
      • Score de violation: 9
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : L'activité de la souris et du cafard est observée dans les locaux.
      • Cockroaches vues au bar derrière machine à glace et lave-verre.
      • Drops de souris observés au sol dans les coins de la salle de stockage à sec, salle de stockage du personnel, espace lave-vaisselle, espace bar, toilettes du personnel, banquette intérieure du coin salon du client.
      • Mesures correctives: L'assainissement local doit être amélioré et entretenu quotidiennement.
      • Rapports des services de lutte antiparasitaire - indiquer les mesures à prendre. Toutes les mesures en suspens doivent être corrigées. Le site doit être maintenu afin de prévenir les conditions qui contribuent à l'activité des ravageurs.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires et ou la collecte de graisse sur les surfaces dans les zones suivantes: Sushi - mur de tuile arrière et étagères, à l'intérieur des micro-ondes, étagères inférieures et sous les côtés des comptoirs de travail en acier dans la cuisine / salle de lavage à la vaisselle, étagères inférieures sous l'évier côté droit sur la ligne de cuisson, porte-couteau de cuisine, ventilateurs de ventilation dans la cuisine et la zone lave-vaisselle, station de ramen autour du piège à graisse, sous les comptoirs de travail étagères / mur arrière et les bords de bois au-dessus du comptoir de travail, espace bar derrière le lave-verre, machine à glace, autour du refroidisseur de prép, refroidisseur de bar intérieur et congélateur poitrine.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Taux de violation: 15
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: refroidisseur de barre 7 C
      • Le comptoir de préparation des aliments Ramen est ouvert avec la collecte de débris alimentaires.
      • Mesure(s) corrective(s): Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Le compteur Ramen est à réparer avec une surface lisse facile à nettoyer.
      • Score de violation: 9
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: coulis au sol de la cuisine à compléter sous l'évier de cuisine / la station de strip couteau.
      • Robinet d'évier de cuisine est lâche - adjacent à refroidisseur de coke.
      • Action(s) corrective(s): Espace entre les tuiles à nettoyer et à régénérer pour empêcher la collecte de nourriture et d'eau.
      • Réparer le robinet.
      • Score de violation: 3
  36. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: 2 souris observées dans la salle électrique.
      • Action(s) corrective(s): porte menant à la cuisine de la salle électrique pour faire installer le stripping météorologique qui s'adapte à l'eau du sol.
      • installer des pièges supplémentaires dans la salle électrique
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : la ligne de cuisson de cuisine prép refroidisseur (10 portes) est hors ligne.
      • Action(s) correctrice(s): le refroidisseur doit être détaché du comptoir restant et remplacé par un refroidisseur compatible avec une surface de travail appropriée.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Tuiles de sol préfabriquées - le coulis de tuiles de sol est fortement usé, les écarts entre les tuiles remplies de graisse et les débris alimentaires.
      • Action(s) correctrice(s): Les tuiles de sol préfabriquées doivent être régénérées pour empêcher l'accumulation de débris alimentaires et permettre un entretien sanitaire.
      • Score de violation: 3
  37. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Souris observée dans la zone de stockage à sec.
      • Mesures correctives : Les mesures de lutte antiparasitaire et l'assainissement des locaux doivent être améliorés pour éliminer l'activité des rongeurs.
      • Toutes les mesures identifiées dans les rapports futurs sur la lutte antiparasitaire doivent être mises en oeuvre immédiatement.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • Les zones suivantes en mauvais état sanitaire: bar à nouilles - murs, étagères, plancher, coins, comptoirs, auvent de ventilation.
      • sushi bar - intérieurs plus frais / portes, étagères murales arrière et comptoirs.
      • murs de cuisine - accumulation de fèces volantes près de la glacière / lave-vaisselle.
      • Les excréments de souris sont observés sous les coussins de la salle à manger.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: nouveau travail de gout autour des éviers de bar à nouilles - rugueux et s'écroulant dans l'évier
      • Action(s) correctrice(s): Le nouveau coulis doit être réaménagé lisse pour fournir une surface facilement nettoyée.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: refroidisseur droit (cuisine) 7 C
      • comptoir de préparation de barre de nouilles - grande fissure
      • Mesure(s) corrective(s): Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • bar à nouilles à réparer - finition lisse non poreuse
      • Score de violation: 3
  38. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : plusieurs aliments cuits placés directement dans des refroidisseurs tandis qu'ils sont chauds dans de grands contenants en plastique.
      • pas de surveillance de la température des taux de refroidissement des aliments chauds.
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Le processus de refroidissement doit être limité.
      • Les aliments cuits doivent être refroidis rapidement au moyen d'une combinaison de petites portions de nourriture, de contenants métalliques peu profonds et d'un bain de glace ou d'une méthode équivalente.
      • Les aliments doivent refroidir de 60 °C à 20 °C en moins de 2 heures et après, de 20 °C à 4 °C en moins de 4 heures.
      • Les taux de refroidissement doivent être vérifiés au moyen d'un thermomètre à sonde et documentés par le personnel conformément au plan de salubrité des aliments.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE POUVOIR CORRECTÉE): stock de soupe miso 45 C - brûleur de poêle éteint
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou au chaud.
      • Burner s'est mis à réchauffer la nourriture.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Des chiffons d'essuyage souillés sont laissés sur les comptoirs dans tout le local sans aucun résidu de désinfectant détectable.
      • Couteaux, pinces, épluchers végétaux dans tout le local entreposés avec des débris alimentaires visibles.
      • Bande de couteau magnétique de cuisine recouverte de débris alimentaires.
      • sushi bar - petites pinces, épluchers entreposés couverts de nourriture séchée.
      • tiroir d'ustensile de cuisine - rempli d'ustensiles d'alimentation sales et rempli de débris alimentaires.
      • Le personnel a observé le lavage des vaisselles dans l'évier de préparation des aliments sans utiliser de détergent et de désinfectant.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Tous les équipements alimentaires, les ustensiles alimentaires et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés de tous les débris, puis désinfectés après utilisation. L'équipement alimentaire, les ustensiles et les surfaces de travail utilisés en permanence dans le même but doivent être nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures ou en cas de changement d'utilisation.
      • L'équipement alimentaire, les ustensiles alimentaires et les surfaces de contact des aliments propres en place doivent être nettoyés et désinfectés à la main selon la méthode en 4 étapes; 1) la surface des débris doit être nettoyée à l'aide d'eau chaude et de détergent; 2) la surface doit être nettoyée avec de l'eau chaude; 3) la solution doit être immergée pendant 2 minutes; 4) la surface ou l'objet doit être séché à l'air avant la prochaine utilisation.
      • Tous les équipements et ustensiles alimentaires doivent être nettoyés et désinfectés après utilisation, à l'aide du lave-vaisselle.
      • Taux de violation: 15
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation: Plusieurs employés ont observé se laver les mains avec juste de l'eau ou avec des chiffons essuyant.
      • Action(s) corrective(s): Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les personnes qui manipulent des aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, lorsqu'elles reviennent d'une pause, après avoir mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus ou après toute autre activité où les mains peuvent se souiller (manipulation d'argent, déchets, toucher les cheveux, les yeux, la bouche ou le nez, etc.)
      • Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains avec de l'eau chaude et du savon liquide, puis sécher les mains avec des serviettes à usage unique.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : bols servant à distribuer les aliments des contenants de sauce.
      • givre stocké dans un bac souillé
      • poulet cru entreposé au-dessus cuit prêt à manger des aliments dans la glacière walkin.
      • Mesure(s) corrective(s) : Les ustensiles avec poignées doivent être utilisés pour distribuer des aliments afin de minimiser le contact avec les aliments à la main.
      • la boule de glace doit être entreposée dans un endroit propre et sanitaire.
      • Les viandes et les oeufs crus doivent être entreposés au-dessous et loin de communiquer avec des aliments potentiellement prêts à manger.
      • Les articles alimentaires / contenants alimentaires doivent être entreposés hors du sol. Les aliments doivent être placés sur des étagères qui fournissent un dégagement de 6° du plancher.
      • Score de violation: 9
      • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : Sécurité alimentaire Plan non disponible sur place.
      • Mesures correctives : Le plan de salubrité des aliments doit être disponible sur place pour examen.
      • Score de violation: 1
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Les mesures correctives de lutte antiparasitaire sur les conseils d'inspection récents n'ont pas été suivies.
      • Mesures correctives : La prémisse de l'épreuve des ravageurs, les améliorations apportées à l'assainissement et les changements dans les pratiques commerciales identifiés par le technicien en lutte antiparasitaire doivent être appliqués en temps opportun.
      • Toutes les mesures de lutte antiparasitaire en suspens doivent être complétées.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : L'assainissement des locaux est médiocre.
      • Les zones suivantes sont observées en mauvais état sanitaire : unités de refroidissement de cuisine, étagères, tiroirs d'ustensiles, refroidisseur de marche (étagères, compresseurs, murs) congélateur de marche (étagères, compresseurs, récipients alimentaires couverts de formation de glace) sushi bar - plancher, coins, murs, étagères, intérieurs et poignées plus froids.
      • Noodle bar - plancher, coins, murs.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: grand prép refroidisseur 10 tiroirs - pas en usage, unité hors ligne.
      • cuisine bout droit refroidisseur droit 6 C
      • refroidisseur de préparation de salade 7 C
      • réfrigérant mural arrière sushi 6 C
      • bar grand réfrigérant de comptoir 6 C
      • le robinet est non fixé.
      • Mesure(s) corrective(s): Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Réparer / remplacer les sushis Robinet gauche.
      • Score de violation: 9
      • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
      • Observation: Pas de plan d'assainissement sur place pour examen.
      • Mesures correctives : Le plan d'assainissement doit être disponible sur place en tout temps.
      • Score de violation: 1
  39. Inspection de suivi

    0 infraction

  40. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : On a observé 4 grands lots de porc braisé refroidi à température ambiante avant d'entrer dans le refroidisseur. mesure la température interne de l'aliment à l'aide d'un thermomètre à sonde à 75,4 °C. Éduque le chef que la température interne des lots plus importants prend plus de temps à se refroidir et que tous les aliments doivent se refroidir de 60 °C à 20 °C en 2 heures, 20 °C à 4 °C en 4 heures.
      • Action(s) corrective(s) : L'opérateur est tenu d'utiliser des conteneurs plus petits ou de les diviser en lots plus faibles/plus petits pour refroidir à la température ambiante
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Observé 5 œufs non cuits à température ambiante à côté de la station de lavage des mains dans la cuisine ramen
      • Mesure(s) corrective(s) : L'exploitant est tenu de conserver tous les aliments froids potentiellement dangereux entreposés à 4 °C ou moins à l'abri de la contamination en tout temps.
      • Les œufs ont été jetés au moment de l'inspection
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1. Nettoyage observé des tables de préparation et autres surfaces de contact avec les aliments avec du linge blanc. l'employé que l'eau utilisée pour rincer et réutiliser le même article pour nettoyer ailleurs.
      • Cuisine principale:
      • 2. Lave-vaisselle dans la cuisine principale pas en bon état de fonctionnement. température au niveau de la plaque après le cycle de rinçage final mesurée à environ 65 ~ 67 C. mesurée à plusieurs reprises avec le thermomètre à sonde min/max et le thermomètre utilisé de l'opérateur, les résultats étaient très similaires
      • Action(s) corrective(s) : 1. L'opérateur est tenu d'utiliser le chiffon dans la solution de désinfection de l'eau de Javel pour nettoyer toutes les surfaces de contact avec les aliments. NE PAS rincer avec juste de l'eau puis réappliquer aux surfaces de contact avec les aliments.
      • 2. L'opérateur est tenu d'appeler immédiatement à la réparation.
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : les 4 éviers de la barre de sushi ont été soit occupés pour le refroidissement des aliments sous eau froide courante, soit bloqués
      • Mesures correctives : L'opérateur requis a au moins un évier réservé au lavage des mains.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Nouilles trouvées dans la cuisine de ramen sans couvercle approprié pour les protéger contre la contamination
      • Mesure(s) corrective(s): L'opérateur est tenu d'avoir des couvercles correctement installés en tout temps lorsqu'il n'est pas utilisé.
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : -Déchets d'origine trouvés à plusieurs endroits de l'établissement :
      • 1. Sous la table de préparation en ramen kichen
      • 2. Sous le coin vaisselle de la cuisine principale
      • 3. salle de stockage des employés à côté de grande table circulaire avec TV
      • 4. De nombreuses déjections ont été trouvées dans la salle électrique
      • 5. Sous les bacs de stockage à sec dans la cuisine principale
      • -Numéreuses mouches trouvées autour de poubelles organiques assis dans le couloir arrière
      • - les visites bihebdomadaires de la société de lutte antiparasitaire; les rapports sont conservés et examinés. Plusieurs constatations exceptionnelles et répétées***
      • -d'après le manager, le gros nettoyage se fait tous les dimanches
      • Mesures correctives : L'opérateur requis augmente la fréquence du nettoyage pour les zones susmentionnées. Sans un nettoyage approprié et fréquent, il est impossible de surveiller les activités de lutte contre les ravageurs
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Cuisine ramen observée pour avoir des débris de nourriture et de graisse accumulés sous les tables de préparation et les machines de cuisson.
      • Mesure(s) corrective(s) : L'exploitant est tenu de nettoyer et d'assainir; il a également procédé à un nettoyage régulier pour éliminer toutes les sources d'aliments pour les ravageurs
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) : Lave-vaisselle dans la cuisine principale non en bon état de fonctionnement, température du lave-vaisselle après cycle de rinçage final mesurée à 68,3 C au moment de l'inspection. Les opérateurs de thermomètres utilisés pour tester également, les résultats étaient très semblables. Mesures quotidiennes effectuées; examen de la température
      • Action(s) corrective(s): Requise(s) pour appeler à la réparation immédiatement
      • Score de violation: 9
  41. Inspection de suivi

    0 infraction

  42. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Aliments potentiellement dangereux entreposés sous le comptoir de refroidissement, qui était > 4 degrés C
      • Les pétoncles étaient de 7 degrés. C, Fromage à la crème 6,5 degrés C
      • La préparation se faisait au moment de l'inspection. Les articles ont été immédiatement transférés dans le refroidisseur <= 4 degrés C
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Des couteaux propres et désinfectés ont été entreposés sur des plateaux doublés d'une serviette en papier + carton.
      • Les plats propres doivent être conservés dans un endroit propre. La surface doit être non absorbante.
      • Action(s) correctrice(s): Enlever les serviettes en papier + carton et re-laver + désinfecter les couteaux.
      • Score de violation :
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Seul un petit ruisseau d'eau chaude était disponible à partir de l'évier de lavage des mains avant
      • Mesure(s) corrective(s) : Réparer le robinet pour qu'un cours d'eau/approvisionnement adéquat en eau chaude soit disponible pour le lavage des mains.
      • Date de correction : 1er-17 juillet
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : 1) Des déjections rongantes sont notées dans les domaines suivants :
      • -étage de la salle gaufre/désert
      • -sur le sol le long de la soupe miso/teriyaki
      • -sur étagère (seulement étagère inférieure) en face du lave-vaisselle
      • -sur le sol où se trouvent des bacs à marchandises sèches
      • 2) 4 cafards (2 adultes, 2 jeunes) notés sur le piège adhésif dans la salle électrique
      • Mesures correctives : -Clean + désinfecter toutes les zones susmentionnées.
      • -Surveiller ces zones tous les jours + nettoyer les gouttes si noté. Ne conservez pas de vaisselle propre sur les rayonnages où les déjections ont été notées.
      • -Assurer le niveau d'assainissement est maintenu et tout déversement ou source d'humidité sont traités.
      • -Le contrat de contrôle de la viande est en place avec Orkin avec service toutes les 2 semaines. Rapport de la visite précédente. Fourniture de services pour les rongeurs + cafards. Suivre les recommandations. donné par un technicien en lutte antiparasitaire
      • Date de correction : 30 juin/17
      • Score de violation :
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires constatés dans les zones difficiles à atteindre:
      • -> plancher + mur sous/derrière zone de préparation de sushi
      • -> mur derrière l'évier dans la cuisine
      • -> mur derrière la zone de préparation miso/teriyaki
      • Construction de graisse/débris alimentaires notés sur les poignées plus froides + robinets d'évier à main.
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones mentionnées ci-dessus pour éliminer toutes les saletés et débris.
      • Date de correction : 7 juillet 2017
      • Score de violation :
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : ruban adhésif noté sur la porte/luge de la machine à glace.
      • Le ruban adhésif n'est pas une surface appropriée pour l'équipement alimentaire car il ne peut pas être lavé + désinfecté.
      • Action(s) corrective(s): Enlever le ruban adhésif. Réparation/remplacement de la porte si nécessaire. La surface doit être durable + lavable
      • Date de correction : 7 juillet/17
      • Score de violation :
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Sous le comptoir refroidisseur (sur le côté droit) de la zone de préparation de sushi était 7 deg. C
      • Action(s) corrective(s) : Régler/réparer le refroidisseur de sorte qu'il soit capable de maintenir la nourriture à 4 degrés. C ou plus froid.
      • Ne conservez aucun aliment potentiellement dangereux dans une glacière avant de pouvoir maintenir une température de 4 degrés. C ou plus froid.
      • Date de correction : 4 et 17 juillet
      • Score de violation :
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: -Carrelage manquant dans la zone de préparation de sushi.
      • -L'extrémité des murs du côté gauche de la préparation de sushis montre des signes de dommages. Mur sec visible.
      • Action(s) corrective(s) : -Remplacer la tuile de plafond manquante.
      • -Le mur de réparation est lisse, durable et lavable.
      • Date de correction : 7 juillet/17
      • Score de violation :
  43. Inspection de routine

    0 infraction

  44. Inspection de suivi

    0 infraction

  45. Inspection de routine

    0 infraction