Rideau Retirement Residence - Food Service
1850 Rosser Ave, Burnaby · Institutional Kitchen
18 inspections
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Quelques déjections de rongeurs ont été observées sur le sol à l'intérieur de la salle de stockage sèche. Aliments entreposés dans des contenants à l'épreuve des ravageurs et hors du sol.
- Mesure(s) corrective(s) : Enlever toutes les gouttes et assainir quotidiennement les zones touchées.
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: L'intérieur de la machine à glace nécessite un nettoyage manuel. Zones indiquées.
- Mesures correctives : Veiller à ce que la zone mentionnée soit nettoyée et désinfectée manuellement, comme on l'a vu à l'heure actuelle.
- Score de violation: 5
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Un robinet d'eau chaude à l'un des lavabos de lavage des mains (par le congélateur à crème glacée) nécessite une réparation.
- Mesures correctives : Veiller à ce que le robinet soit réparé/ajusté pour que l'eau chaude soit disponible à la pression adéquate en tout temps.
- Score de violation: 3
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Quelques déjections de rongeurs ont été observées le long de la paroi par la zone de stockage sèche. Aliments entreposés dans des contenants d'épreuve antiparasitaire.
- Mesure(s) corrective(s) : Enlevez toutes les déjections et désinfectez quotidiennement les zones touchées.
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Des déjections rongées observées dans les zones suivantes:
- > Le long du rayonnage inférieur sous les tables de préparation à côté de l'évier de préparation alimentaire (sous l'évier, et à côté des boîtes de pommes de terre)
- > Dans le coin sous le support de stockage sec dans la salle des effets du personnel.
- > Dans la zone de lavage à la vaisselle sous l'évier de prérinçage.
- > Au coin sous la table de préparation à l'extérieur du bureau.
- Des mouches drainent également sous la section prérincée de la zone de lavage à la vaisselle.
- Action(s) corrective(s) : supprimer les chutes. Continuer à surveiller les activités et les points d'entrée. Scellez immédiatement tous les points d'entrée.
- > Enlever toutes les sources de nourriture et d'eau en fin de journée. Le lave-vaisselle doit être laissé à DRY pendant la nuit.
- Obtenez un traitement pour les drains afin de minimiser les mouches.
- Date à corriger: 4 octobre 2024
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants :
- > Crevasses de portes de four
- > Entre les équipements sur la ligne de cuisson
- > Zones difficiles à atteindre sous les tables de préparation et les étagères
- > Sous l'évier prérincée de la zone de lavage à la vaisselle
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter selon votre plan d'assainissement. Réduire au minimum les débris alimentaires, la graisse et l'accumulation d'humidité pour prévenir la présence de parasites comme les rongeurs et les mouches.
- Date à corriger: 4 octobre 2024
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Le refroidisseur de jus a une température de l'air de 5.6C au moment de l'inspection. Le personnel est entré et sorti de cette glacière plusieurs fois pendant le service. La température de l'air saute rapidement jusqu'à 10.0C une fois la porte ouverte pendant moins d'une minute.
- Les aliments stockés dans cette glacière sont des jus non périssables, des fruits entiers, du jello, des vinaigrettes et des cartons de crème.
- Mesures correctives : La température de l'air ne devrait pas varier significativement lorsque la porte est ouverte pendant une courte période. Discuter avec l'opérateur - la portée dans les refroidisseurs qui sont utilisés massivement tout au long de la journée devrait être réglée à moins de 4,0C pour compenser les températures environnantes lorsque les portes sont ouvertes.
- Tous les articles périssables doivent être transférés à d'autres refroidisseurs de travail jusqu'à ce que l'unité ait été entretenue et qu'une inspection de suivi ait lieu. Seuls les articles restants sont: jus, fruits entiers et jello.
- Date à corriger: 4 octobre 2024
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les produits laitiers (lait et crème) stockés dans des refroidisseurs de lait et de jus se situent entre 5 et 6C.
- Mesures correctives : Le personnel a déplacé les produits dans des refroidisseurs. On peut utiliser à la fois le refroidisseur à l'italienne et le refroidisseur de préparation.
- Ne conservez pas de produits laitiers ou d'autres aliments potentiellement dangereux dans le lait ou le refroidisseur de jus tant qu'ils n'ont pas été entretenus et qu'une inspection de suivi a eu lieu.
- Date à corriger : 29 février 2024.
- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des déjections rongées sont notées dans les domaines suivants :
- > Salle de rangement sèche directement en face de l'entrée de la cuisine dans les coins derrière le rayonnage.
- > Dans les coins derrière le coutellerie à côté de la ligne café/thé
- Action(s) corrective(s): Enlever les gouttes, assainir la zone avec une solution de javel. Continuer à surveiller l'activité des nouveaux rongeurs.
- Date à corriger : 29 février 2024.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Débris alimentaires et accumulation de graisse notés dans la crevasse sous la porte du four sur les deux fours face à la fenêtre de service.
- Mesures correctives : Enlever les débris alimentaires. Nettoyer et désinfecter toutes les fissures et les crevasses où les débris ou la graisse peuvent s'accumuler.
- Date à corriger : 29 février 2024.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: La température ambiante du refroidisseur de lait et de jus était de 5,5C et de 5,6C.
- Mesures correctives: Refroidisseurs de service dès que possible. Tous les refroidisseurs doivent pouvoir maintenir en tout temps une température de 4C ou plus froide. Doit être en mesure de compenser les périodes plus longues où les portes sont ouvertes pour le chargement des fournitures.
- Date à corriger : 29 février 2024.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : - Des déjections de souris sont présentes le long des bords du sol dans les salles de stockage à sec.
- Mesures correctives : - Enlever divers éléments du plancher, y compris les caisses de lait. Nettoyer soigneusement les planchers de la salle de stockage sèche pour enlever toutes les gouttes de souris et désinfecter la zone avec la solution de javel.
- - Garder la surface du plancher dégagée et continuer à surveiller les activités futures; veiller à ce que les déjections additionnelles soient nettoyées.
- - Avisez le technicien en lutte antiparasitaire et placez des pièges supplémentaires.
- - S'assurer que les bacs à marchandises sèches sont bien scellés.
- À corriger par: 14-nov-2023
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: - Déversement noté sur l'étagère de la table de préparation où se trouve le robotcoupe
- - Grime/résidue présent dans les zones difficiles à atteindre du sol, le long des bords et autour des jambes de l'équipement à la ligne de cuisson arrière
- Mesures correctives : - Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. S'assurer que les déversements sont rapidement nettoyés afin de prévenir l'attraction des ravageurs. Assurez-vous que les zones difficiles à atteindre sont soigneusement nettoyées et à intervalles réguliers.
- À corriger par: 14-nov-2023
- Score de violation: 3
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: - Les murs de séparation dans la cuisine ont où la surface peinte est endommagée
- Action(s) correctrice(s): - Réparation des murs (patch et peinture) de sorte que la surface soit lisse et facilement propre. Recommander d'utiliser des matériaux plus durables (par exemple des garde-angles) dans des zones plus sujettes aux dommages.
- À compléter par: 07-Dec-2023
- Score de violation: 1
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- OBSERVATION (VIOLATION DES REVENUS)
- 1 flacon de pulvérisation de dégraissant avait un désinfectant QUAT.
- ACTION CORRECTIVE
- Jeter le désinfectant QUAT et remplir le flacon de pulvérisation de dégraissant avec un produit chimique approprié.
- * NOTE: Rééduquer le personnel en ce qui concerne l'étiquetage et le remplissage des bouteilles de pulvérisation. Le désinfectant QUAT doit être conservé en tout temps dans un flacon de vaporisateur QUAT pour prévenir la contamination des surfaces de contact avec des produits chimiques non alimentaires comme le dégraissant.
- Mesures correctives:
- Score de violation: 3
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1.) Observation initiale : Des boules de crème glacée ont été entreposées dans un contenant avec de l'eau dans le poste de lavabo près du congélateur à crème glacée.
- 2.) Puis les pelles ont été stockées dans un contenant avec de l'eau chaude courante de l'évier, qui avait complètement submergé les pelles, y compris les poignées.
- MESURES CORRECTIVES
- - Laver et désinfecter les boules de glace.
- - Jusqu'à ce que le puits soit réparé (voir violation 308), entreposer des glaces désinfectées dans un contenant avec de l'eau glacée. Assurez-vous de surveiller la température du bain d'eau glacée et de changer lorsque la température augmente au-dessus de 4 degrés Celsius.
- * - Ne conservez pas le contenant de bain d'eau glacée dans l'évier.
- Mesures correctives:
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les chiffons d'essuie-glaces de la zone de préparation des aliments nettoient la cuisinière de préparation n'étaient pas entreposés dans le seau d'assainissement et n'avaient aucun résidu QUAT détectable (0 ppm).
- ACTION CORRECTIVE
- Entreposer les chiffons essuyés et les tremper dans le seau d'assainissement QUAT en tout temps pour assurer une désinfection adéquate des surfaces de contact avec les aliments.
- Mesures correctives:
- Score de violation: 5
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Des déjections minimales de rongeurs ont été observées dans la zone de stockage sec avec des produits en conserve.
- Date à corriger : 15 mai 2023 (1 semaine)
- ACTION CORRECTIVE
- Nettoyer et désinfecter les déjections et la zone indiquée ci-dessus. s'assurer de conserver tous les articles au-dessus du sol (au moins 6 pouces) pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs. Surveiller les déjections de rongeurs par une inspection visuelle des lieux.
- Mesures correctives:
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Au moment de l'inspection, le puits d'immersion n'était pas utilisé. L'exploitant a déclaré qu'il y avait un problème de fuite.
- Date à corriger : 15 mai 2023 (1 semaine)
- ACTION CORRECTIVE
- Réparez bien le dipper et utilisez-le pour ranger les boules de crème glacée.
- Mesures correctives:
- Score de violation: 3
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les flacons de désinfectant et de dégraissant ont été mal étiquetés. QUATS ont été stockés dans le flacon de pulvérisation de dégraissant et la solution de dégraissant a été stockée dans le flacon de pulvérisation de QUATS.
- ACTION CORRECTIVE
- Étiqueter correctement les flacons de pulvérisation pour prévenir la contamination des surfaces de contact avec des produits chimiques non alimentaires.
- Mesures correctives:
- Score de violation: 3
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CONGÉ) : Bains glacés servant à entreposer les condiments alimentaires pour la préparation du déjeuner. Le refroidisseur d'insertion est éteint et le personnel a informé l'OHE que l'unité est cassée.
- INSPECTION CORRECTE - les articles sont retournés à l'unité de refroidissement.
- .
- Mesures correctives : Les bains de glace ne sont pas destinés à l'entreposage à long terme de produits alimentaires potentiellement dangereux, car ils ne peuvent pas garder suffisamment froid.
- Le refroidisseur d'insertion doit être réparé ou neuf.
- Jusqu'à ce que l'unité de refroidissement soit réparée ou que l'installation nouvellement acquise puisse utiliser des bains de glace pour l'entreposage à court terme des aliments. Si les aliments atteignent des températures supérieures à 4 degrés Celsius, retourner à l'unité plus froide ou jeter. Utilisez des portions plus petites qui seront utilisées dans une heure.
- .
- Score de violation: 5
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- OBSERVATION (INSPECTION CORRECTÉE) : Oies rongées observées :
- - Étagère inférieure du chariot brun
- - Étagère inférieure dans la zone de préparation des aliments stockant vinaigre et huile
- - Étagère inférieure dans la station serveur entreposant des racks de verres à vin et des verres à eau.
- INSPECTION CORRECTE: Les verres passent par le lave-vaisselle
- .
- Mesures correctives : S'assurer que ces zones sont désinfectées avec 200ppm QUAT ou autre solution de désinfectant
- S'assurer que les étagères inférieures sont régulièrement inspectées pour détecter les déjections de rongeurs et nettoyées/assainies, car ces zones sont fréquemment contaminées par des déjections de rongeurs.
- .
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Boissons du personnel (goupille ouverte de boisson chaude) sur les surfaces de préparation des aliments pendant la préparation des aliments.
- .
- Mesures correctives : Les articles personnels du personnel doivent être entreposés dans des endroits désignés loin de la préparation des aliments.
- .
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Certaines excréments de rongeurs ont été observés. Preuves de rongeurs beaucoup moins que les inspections précédentes. Tous les pièges inspectés par EHO sont vides. Amélioration significative du niveau d'infestation dans les cuisines par rapport aux inspections précédentes.
- .
- Mesures correctives : Continuer à nettoyer et à désinfecter fréquemment. Continuer de piéger et de surveiller les rongeurs. Continuer à garder les portes fermées et serrées.
- Utilisez 200ppm de chlore ou l'équivalent pour assainir les zones touchées par les déjections de rongeurs.
- .
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Le refroidisseur principal de l'insert de préparation des aliments est cassé et selon le personnel a été cassé pendant environ un mois.
- .
- Mesures correctives : L'installation nécessite la réparation ou le remplacement du refroidisseur IMMÉDIATEMENT. Cette unité est nécessaire pour l'exploitation de l'installation. Les aliments potentiellement dangereux ne peuvent PAS être maintenus à des températures inférieures ou égales à 4 degrés Celsius dans les bains de glace pendant de longues périodes.
- .
- Taux de violation: 15
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les serviettes en papier à la main manquent.
- C'EST UNE ERREUR.
- .
- Mesures correctives : S'assurer que toutes les unités de distribution de serviettes en papier sont fournies au début du quart de travail.
- .
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Articles personnels du personnel trouvés dans les aires de préparation des aliments et de stockage de l'équipement :
- - contenants ouverts de café/thé sur les surfaces de préparation des aliments observés lors de l'inspection
- - paquet de cigarettes sur étagère dans la zone de préparation des aliments
- .
- Mesures correctives : Les articles personnels doivent avoir une zone désignée et ne pas être sur des surfaces destinées à la préparation ou à l'entreposage des aliments pendant la préparation des aliments.
- Trouver un endroit approprié pour les boissons qui ne sont pas directement sur les surfaces de préparation des aliments (c.-à-d. compteurs, surfaces de travail)
- .
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des déjections Rodentes observées sur le support de roulement brun inférieur dans la zone du serveur et les coins de la zone de stockage sèche. Technicien des ravageurs observé sur place pendant l'inspection.
- .
- Action(s) corrective(s) : Vaporiser les gouttes de rongeur avec une solution de chlore de 200ppm ou l'équivalent. Retirer les gouttes de la zone. Zone humide avec 200ppm de chlore ou équivalent et zone d'imprégnation.
- Inspecter l'installation des points d'entrée des ravageurs. Fermez tous les trous.
- Suivre les recommandations du technicien de la Société de lutte antiparasitaire.
- REMARQUE: Demandez à Pest Technician d'inspecter tous les balayages des portes vers la cuisine pour s'assurer qu'ils sont serrés.
- .
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: L'installation a un refroidisseur plus ancien qui fuit l'eau dans le fond de l'unité. Ce refroidisseur a été récemment entretenu. Le refroidisseur peut nécessiter une réparation ou même un remplacement. Cette unité de refroidissement fait partie intégrante du fonctionnement de la cuisine, il faut donc envisager un plan pour son remplacement éventuel.
- .
- Mesures correctives:
- Score de violation: 3
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Des déjections rongées observées dans la cuisine. Infestation Rodente en cours. Aucun rongeur mort n'a été observé dans les pièges pendant l'inspection.
- .
- Mesures correctives : Continuer d'utiliser les services de la Société de lutte antiparasitaire pour surveiller et piéger les rongeurs.
- Un nettoyage minutieux est nécessaire tous les jours sur toutes les surfaces de préparation des aliments afin d'éviter toute contamination potentielle et le nettoyage profond des planchers et des étagères inférieures où l'activité est observée.
- .
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation (INSPECTION DURÉE) : À l'arrivée de l'OHE, on a observé que la porte arrière était ouverte avec un arrêt de porte.
- .
- Mesures correctives : S'assurer que le personnel ou le personnel de livraison ne laisse pas la porte arrière ouverte. Les luttes de construction contre l'infestation par les ravageurs à l'heure actuelle doivent donc être scellées pour empêcher l'entrée des ravageurs dans la zone.
- .
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Des déjections rongantes observées aux endroits suivants:
- - Étagère inférieure du chariot beige en zone sèche
- - Étagère inférieure du chariot beige dans la zone serveur
- - Plancher sous table de préparation de légumes
- - Étagère inférieure de rayonnage en acier inoxydable adjacente au grill
- - Table basse de travail sous grille-pain
- - Plancher devant deux porte sous le comptoir refroidisseur à pass-thru
- .
- Action(s) corrective(s) : Retirer tous les plats et l'équipement des étagères inférieures jusqu'à ce que l'infestation des rongeurs soit éliminée.
- Vaporiser les gouttes de rongeurs avec une solution de chlore de 200ppm ou l'équivalent. Retirer les gouttes de la zone. Zone humide avec 200ppm de chlore ou équivalent et zone d'imprégnation.
- Suivre les recommandations du technicien de la Société de lutte antiparasitaire.
- .
- Score de violation: 9
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) Des déjections rongantes se trouvent sur le comptoir où sont entreposées les assiettes pour le déjeuner.
- INSPECTION CORRECTE - Unité désinfectée et tous les plats lavés au lave-vaisselle
- 2) Des déjections rongantes trouvées sur le fond de l'étagère de grill
- INSPECTION CORRECTE - Unité désinfectée
- 3) Des excréments rongeurs trouvés sur l'étagère inférieure de la station-service (sous les verres)
- .
- Mesures correctives : L'infestation continue des rongeurs signifie que tous les comptoirs doivent être désinfectés avant la préparation des aliments.
- .
- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Un rongeur supplémentaire trouvé dans le piège sur le sol dans la zone de placage.
- .
- Action(s) corrective(s) : Inspecter la zone de tous les trous. Trois rongeurs trouvés dans cette zone maintenant et aucun autre dans un autre piège. Cela indique une zone d'activité élevée des rongeurs.
- .
- Taux de violation: 15
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Températures internes des aliments entreposés dans 2 portes sous le refroidisseur de comptoir à des températures de 7-8 degrés Celsius.
- INSPECTION CORRECTE - Les articles sont transférés à l'unité de refroidissement.
- .
- Action(s) corrective(s): Cette unité de refroidissement semble être en mauvais état. Faites réparer l'unité. Conserver les aliments sur la glace dans l'unité de refroidissement pendant la préparation du repas et retourner tous les aliments dans un refroidisseur à l'italienne après la préparation des aliments. Aucun aliment potentiellement dangereux ne doit être conservé dans cette unité pendant plus de 2 heures et aucun produit sans lot de glace. L'unité doit être entretenue IMMÉDIATEMENT, car cette unité est essentielle à l'exploitation de l'installation.
- .
- Score de violation: 5
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : 1) Des déjections rongantes ont été trouvées :
- - Sur le comptoir sous les planches de coupe
- - Sur les étagères inférieures de 2 des 3 crémaillères bruns
- - Sur le plateau inférieur de l'unité de stockage de grill en acier inoxydable
- INSPECTION CORRECTE - zones nettoyées et désinfectées à l'aide d'un désinfectant au chlore de 200 ppm, deux gâteaux et pains jetés au cours de l'inspection, car ils ont été entreposés dans cette zone, les planches de coupe nettoyées et désinfectées au lave-vaisselle.
- .
- 2) Solution d'assainissement dans toutes les bouteilles de pulvérisation et les zones de la cuisine se trouvant à des concentrations inférieures à 200ppm. Défectuosité de l'unité de distribution d'assainissement. L'unité distribue la solution désinfectante à des concentrations inférieures à 200ppm.
- INSPECTION CORRECTE - Une solution de chlore de 200 ppm a été créée sur instruction d'EHO. Surfaces ré-assainies avec solution de chlore.
- .
- Mesures correctives : 1) S'assurer que toutes les surfaces sont désinfectées avant le début de la journée de travail. Il est évident que les rongeurs sont capables de monter à la hauteur du compteur, donc le personnel ne peut pas supposer que les surfaces sont dans un état propre et sanitaire parce qu'ils ont été nettoyés et désinfectés la nuit précédente. L'assainissement matinal des comptoirs devrait être dû à une infestation sévère des rongeurs.
- .
- 2) En raison de l'infestation sévère de rongeurs, il est essentiel que la solution d'assainissement soit vérifiée quotidiennement. Le personnel a mentionné qu'elle avait informé Chef de l'unité de dysfonctionnement, mais qu'une solution de rechange n'avait pas été obtenue avant d'être dirigée par EHO. S'assurer que le personnel est suffisamment formé pour 1) vérifier la solution d'assainissement quotidiennement avec des bandes d'essai, 2) si les dysfonctionnements de la machine pour alerter la direction, 3) la direction pour demander immédiatement au fournisseur de services de réparations, 4) la gestion demande au personnel de jeter toute la vieille solution d'assainissement et de passer à l'alternative jusqu'à ce que l'unité de distribution d'assainissement soit réparée.
- .
- Veiller à ce que la direction et le personnel discutent des questions soulevées aujourd'hui. L'installation a une forte infestation de rongeurs et sert une population à risque. L'absence de concentration adéquate de solution désinfectante est inacceptable.
- .
- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : L'installation continue d'être gravement infestée par les rongeurs. 2 rongeurs morts trouvés dans un piège. L'installation a une infestation active des parasites.
- .
- Mesures correctives : Comme l'infestation ne se limite pas aux aires de préparation et d'entreposage des aliments, mais qu'elle se trouve dans tout le bâtiment, l'installation doit surveiller tous les étages et prendre un plan de lutte antiparasitaire. Rechercher des entreprises de lutte antiparasitaire disposées à inspecter le bâtiment et à sceller les trous ou à embaucher des entrepreneurs pour assumer cette tâche. Le problème ne se limite pas à la cuisine et ne sera jamais maîtrisé tant que le bâtiment n'aura pas fait l'objet d'inspections appropriées par la lutte antiparasitaire.
- .
- Score de violation: 9
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : 1) Le balayage des portes dans la zone de stockage sec a été mâché au coin.
- 2) La salle de stockage à sec ne contient pas d'articles dans des contenants d'épreuve antiparasitaire appropriés
- .
- Mesure(s) corrective(s): 1) Remplacer le balayage de porte. Comme il s'agit d'une question récurrente, il peut être temps d'investir dans un balayage plus solide (comme le métal)
- 2) Obtenir des contenants à l'épreuve des ravageurs pour les autres aliments secs (céréales, copeaux, etc.) et distribuer
- .
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : 1) L'unité de distribution du sanitisant est cassée. Technicien servi pendant l'inspection.
- 2) Sous le comptoir 2 le refroidisseur de la prép porte est en panne. L'unité n'a pas pu atteindre des températures inférieures à 7 degrés pendant l'inspection complète. Le personnel ne semble pas vérifier correctement les températures des refroidisseurs car chaque température des 17 derniers jours était identique.
- .
- Mesures correctives : 1) S'assurer que l'unité de distribution du désinfectant est réparée. Jusqu'à ce que l'unité soit réparée manuellement faire solution de désinfectant. Soit 200ppm QUAT, soit des solutions à base de chlore (blanchiment).
- 2) Avoir 2 portes sous le comptoir refroidisseur de préparation. Ne conservez pas les aliments potentiellement dangereux dans l'unité plus longtemps que pendant la préparation des repas et avez tous les articles dans les bains de glace. Ce n'est pas une solution à long terme et doit être corrigé IMMÉDIATEMENT. Cette unité est essentielle au fonctionnement de l'installation. S'assurer qu'aucun aliment n'est entreposé dans une unité plus froide sans bain de glace ou plus longtemps que la préparation des repas. Assurez-vous que le personnel vérifie les températures quotidiennes.
- .
- Score de violation: 9
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]