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Ruby's Bakery Birthday & Wedding Cake

10642 98 Street NW Edmonton AB T5H 2N7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Ruby's Bakery Birthday & Wedding Cake a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 25 mars 2024. La dernière inspection, le 15 avril 2026, a relevé 2 infractions.

Aucune des 6 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Ravageurs et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 22 septembre 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 12 avril 2024. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 25 mars 2024. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 6 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 15 avril 2026. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 2 fois le 25 mars 2024. Par exemple : Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2025-09-22Violation toujours en suspens2024-04-08 Examen de l'exigence de fermeture automatique de la porte sur les toilettes. Non encore corrigé. 2024-03-25La salle de bains qui s'ouvre dans la zone de transformation des aliments n'est pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique. MESURES À PRENDRE : installer un mécanisme de fermeture automatique sur la porte des toilettes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé deux scoops dans les contenants pour vrac secs, la poignée touchant le produit. L'opérateur a demandé de laver, rincer et désinfecter l'équipement. Veuillez vous assurer que les scoops sont entreposés avec la poignée droite ou hors du contenant pour éviter la contamination du produit alimentaire sec.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La violation antérieure concernant le stockage des pneus a été corrigée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2025-09-22Violation toujours en suspens2024-04-08 Examen de l'exigence de fermeture automatique de la porte sur les toilettes. Non encore corrigé. 2024-03-25La salle de bains qui s'ouvre dans la zone de transformation des aliments n'est pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique. MESURES À PRENDRE : installer un mécanisme de fermeture automatique sur la porte des toilettes.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les pneus étaient entreposés dans la cuisine par le lave-vaisselle. MESURES À PRENDRE : ne pas entreposer les articles non liés à la transformation des aliments dans les zones de transformation des aliments. 2. L'installation utilisait une vieille boîte d'aluminium ouverte pour stocker les oeufs crus (ouverts). MESURES À PRENDRE : L'exploitant chargé d'obtenir un contenant destiné à la réutilisation et pouvant être lavé pour l'entreposage des oeufs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2024-04-08Discussion de l'exigence de fermeture automatique de la porte sur les toilettes. Non encore corrigé. 2024-03-25La salle de bains qui s'ouvre dans la zone de transformation des aliments n'est pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique. MESURES À PRENDRE : installer un mécanisme de fermeture automatique sur la porte des toilettes.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2024-04-08Stratégies discutées pour se débarrasser du poisson argenté & que seuls les exploitants de permis de lutte antiparasitaire peuvent appliquer des pesticides. L'exploitant a accepté d'envoyer par courriel une copie d'un rapport de service une fois les services terminés. 2024-03-251) Preuve de poisson argenté dans l'installation. Plusieurs (~15-20) sur des pièges à colle près du réservoir d'eau chaude. ACTION REQUISE: procéder à un nettoyage profond autour du réservoir d'eau chaude. Sceller les fissures et les crevasses qui peuvent servir de sites de portage. Continuer la surveillance avec des pièges à colle. Consulter la compagnie de lutte antiparasitaire agréée si le problème persiste. 2) Les registres de lutte antiparasitaire (auto-entretien) indiquent qu'il n'y a pas d'activité nuisible - inexacte. MESURES À PRENDRE : tenir des registres précis de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2024-04-08Discussion de l'exigence de fermeture automatique de la porte sur les toilettes. Non encore corrigé. 2024-03-25La salle de bains qui s'ouvre dans la zone de transformation des aliments n'est pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique. MESURES À PRENDRE : installer un mécanisme de fermeture automatique sur la porte des toilettes.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2024-04-08Stratégies discutées pour se débarrasser du poisson argenté & que seuls les exploitants de permis de lutte antiparasitaire peuvent appliquer des pesticides. L'exploitant a accepté d'envoyer par courriel une copie d'un rapport de service une fois les services terminés. 2024-03-251) Preuve de poisson argenté dans l'installation. Plusieurs (~15-20) sur des pièges à colle près du réservoir d'eau chaude. ACTION REQUISE: procéder à un nettoyage profond autour du réservoir d'eau chaude. Sceller les fissures et les crevasses qui peuvent servir de sites de portage. Continuer la surveillance avec des pièges à colle. Consulter la compagnie de lutte antiparasitaire agréée si le problème persiste. 2) Les registres de lutte antiparasitaire (auto-entretien) indiquent qu'il n'y a pas d'activité nuisible - inexacte. MESURES À PRENDRE : tenir des registres précis de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2024-04-08Discussion de l'exigence de fermeture automatique de la porte sur les toilettes. Non encore corrigé. 2024-03-25La salle de bains qui s'ouvre dans la zone de transformation des aliments n'est pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique. MESURES À PRENDRE : installer un mécanisme de fermeture automatique sur la porte des toilettes.
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Seau d'assainissement avec linges de nettoyage testés à 0ppm de chlore. Certains ont utilisé des lingettes de nettoyage observées sur les comptoirs. ACTION REQUISE: assurez-vous que le seau d'assainissement est modifié régulièrement pour maintenir la concentration de chlore de 100ppm. Conservez tous les chiffons de nettoyage usagés dans le seau d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.RESOURCES: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wiping-wappings.pdfhttps://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdf
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le temps consacré aux dossiers de contrôle de la santé publique semblait être inexact. Le jour de l'inspection, l'établissement avait plusieurs tartes aux oeufs (40), tarte au poulet, brioches, bbq pains de porc, etc., avec seulement ~1 heure pour les ventes. Les dossiers indiquent systématiquement que 0 produit a été éliminé dans diverses catégories; toutefois, cela n'était pas conforme au nombre de produits sur les étagères au moment de l'inspection. L'installation n'avait pas de clients pendant toute la durée de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Certains aliments dans le refroidisseur à l'italienne ex lisier d'oeuf n'étaient pas couverts et entreposés sur le sol. MESURES À PRENDRE: Entreposez tous les aliments du sol et assurez-vous qu'ils sont couverts lorsque vous les entreposez.2) Les scoops étaient entreposés directement dans le produit alimentaire en vrac. Certains scoops n'avaient pas de poignées. ACTION REQUISE: s'assurer que toutes les scoops ont une poignée et sont stockées de telle manière que la poignée n'est pas en contact direct avec la nourriture en vrac.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Preuve de l'existence d'un poisson argenté dans l'installation. Plusieurs (~15-20) sur des pièges à colle près du réservoir d'eau chaude. ACTION REQUISE: procéder à un nettoyage profond autour du réservoir d'eau chaude. Sceller les fissures et les crevasses qui peuvent servir de sites de portage. Continuer la surveillance avec des pièges à colle. Consulter la compagnie de lutte antiparasitaire agréée si le problème persiste. 2) Les registres de lutte antiparasitaire (auto-entretien) indiquent qu'il n'y a pas d'activité nuisible - inexacte. MESURES À PRENDRE : tenir des registres précis de lutte antiparasitaire.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention actuel n'était pas exposé. MESURES À PRENDRE : imprimer et afficher le permis de manutention des aliments à jour - cette information doit être remplie annuellement au moment du renouvellement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La salle de toilettes qui s'ouvre dans la zone de transformation des aliments n'est pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique. MESURES À PRENDRE : installer un mécanisme de fermeture automatique sur la porte des toilettes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dirt &/ou accumulation de débris dans les secteurs suivants :-Porte de la toilette du personnel-Floor du refroidisseur à l'italienne-interrupteurs à lumière (salle de lavage, refroidisseur à l'italienne, etc.)-Flooring & base de toilettes dans la toilette du personnel-Sous l'équipementACTION REQUISE : procéder à un nettoyage profond dans toute l'installation. Réviser le calendrier de nettoyage pour inclure ces zones régulièrement.

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