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The Okanagan Golf Club

3200 Via Centrale Kelowna BC V1V 2A4 · Restaurant - Food Service

7 inspections

  1. Surveillance

    4 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, on a observé que le poulet cru était préparé sur le même comptoir et à proximité immédiate de la préparation des aliments prêts à manger (c'est-à-dire des sandwichs). Assurez-vous que les protéines animales brutes sont préparées sur des comptoirs séparés et ou à des moments différents de la préparation des aliments prêts à manger. Le fonctionnaire qui préparait la préparation du poulet cru s'est déplacé vers une autre surface de comptoir séparée de la zone où les sandwiches étaient préparés.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les relevés quotidiens de la température n'étaient pas disponibles pour le mois de mai et n'avaient pas encore commencé en juin. Certains réfrigérateurs manquaient de thermomètres dans l'unité. On n'a pas utilisé de bandes d'essai pour vérifier la concentration de résidus d'assainissement dans la laveuse en verre ou dans le lave-vaisselle principal de la cuisine. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs sont munis de thermomètres à l'intérieur de l'appareil. Veuillez redémarrer les registres quotidiens de surveillance de la température pour tous les réfrigérateurs et les unités de retenue chaudes. Veuillez utiliser des bandes d'essai quotidiennes pour vérifier et enregistrer la concentration de solutions d'assainissement de surface dure, la concentration finale de chlore de rinçage du lave-vaisselle et la laveuse en verre.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Des lacunes ont été relevées sur les joints de porte du bas de la porte du bureau de la cuisine et sur la porte extérieure de l'aire de rangement arrière, suffisamment grandes pour permettre l'entrée des parasites. Veuillez évaluer toutes les portes extérieures et remplacer les joints de porte où des trous sont notés afin de s'assurer qu'ils sont serrés pour empêcher l'entrée de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Veuillez nettoyer et organiser la zone de stockage du matériel de banquet arrière où il y avait une accumulation organique noire observée sur le plancher en béton. Veuillez également retirer le matériel de banquette de l'étage dans cette zone de stockage arrière (magasin sur les étagères seulement).
  2. Surveillance

    7 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s) : Sous vide observé cuisson/réchauffement des aliments dans un circulateur d'émersion sans équipement direct de surveillance de la température observé dans le cadre de l'installation de sous vide. Un plan écrit de salubrité des aliments pour la cuisson sous vide n'était pas disponible au moment de l'inspection et, par conséquent, on ne sait pas si les procédures de salubrité des aliments sont respectées conformément aux lignes directrices acceptées pour la cuisson sous vide. Veuillez cesser la cuisson sous vide jusqu'à ce qu'une mise à jour du plan de salubrité des aliments soit fournie à la santé intérieure en tenant compte des critères de salubrité des aliments et de la mise en place de l'équipement requis énoncés dans les lignes directrices du BCCDC sur la salubrité des aliments au restaurant Sous Vide en Colombie-Britannique.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Veuillez noter que les trous d'air manquants sur les canalisations de drainage sous les bacs de stockage de glace à l'avant de la barre de la maison demeurent exceptionnels depuis la dernière inspection. Avec la reconstruction de la barre, on ne sait pas si des trous d'air ont été installés sur les canalisations de drain des bacs de stockage de la glace, comme on l'a demandé; on a observé que la section ci-dessous était recouverte d'un panneau inoxydable et que la canalisation de drain ne pouvait pas être inspectée. Veuillez enlever les panneaux inoxydables et confirmer que des trous d'air ont été installés dans les canalisations de drainage des bacs à glace. Un grand bol ouvert de poitrines de poulet crues a été observé sur le comptoir de préparation de la cuisine centrale, à proximité immédiate des aliments prêts à manger. Comme nous l'avons mentionné au moment de l'inspection, veuillez vous assurer que les protéines animales brutes sont manipulées/préparées à des moments ou à des endroits distincts de la nourriture prête à manger. Également comme discuté, veuillez fournir une séparation supplémentaire entre les protéines animales brutes et les aliments prêts à manger entreposés sur des porte-vitesses à l'intérieur du réfrigérateur.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les bandes d'essai du désinfectant pour le chlore du lave-vaisselle, les bandes d'essai du désinfectant pour la surface dure de l'ammoniac quaternaire et les bandes d'essai du désinfectant pour la laveuse d'iode en verre n'étaient pas disponibles ou n'étaient pas utilisées au moment de l'inspection. Veuillez fournir des bandes d'essai pour les 3 différents types de solutions de désinfectant utilisées dans la cuisine et la barre du club de golf Okanagan et veiller à ce que ces désinfectants soient testés quotidiennement pour s'assurer qu'ils sont distribués aux concentrations correctes.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La concentration finale de rinçage du lave-vaisselle de cuisine principale n'a pas été mesurée. Veuillez entretenir/réparer le lave-vaisselle de cuisine pour s'assurer que la concentration finale du cycle de rinçage est rétablie à 50-100ppm de chlore et que les concentrations de désinfectant sont testées quotidiennement. Veuillez trouver « aucun rinçage » les solutions d'assainissement de surface dure requises en toute sécurité à chaque poste de travail et s'assurer que les solutions sont correctement étiquetées et mélangées (c.-à-d. ammoniac quaternaire 200-300ppm).
    • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s): La cuisine principale et le bar de l'Okanagan Golf Club ont été rénovés en profondeur sans soumettre de plans pour examen et approbation par un responsable de la santé de l'intérieur. Conformément à l'article 3 du Règlement sur les locaux d'alimentation de la Colombie-Britannique : Une personne ne doit pas construire ou modifier des locaux d'alimentation à moins que les plans et les spécifications de la construction ou de la modification n'aient été approuvés par un agent de santé. Veuillez soumettre les plans d'aménagement des cuisines et des bars à la santé intérieure - notez que les plans d'aménagement approuvés sont conservés au dossier de la santé intérieure.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez fournir un plan de salubrité des aliments mis à jour à Interior Health pour examen et tenue à jour d'un exemplaire sur place - veuillez inclure des détails sur la salubrité des aliments sur la cuisson et le refroidissement des aliments préparés à l'avance, la manipulation des protéines animales brutes par rapport à la nourriture prête à manger et la cuisson sous vide, etc.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez envoyer un courriel ou fournir une copie du plan d'assainissement écrit de la cuisine de l'Okanagan Golf Club à l'Inside Health pour examen et inclure une copie sur place pour le personnel de référence. Veuillez inclure l'utilisation de solutions d'assainissement, les bandes d'essai, la surveillance du lave-vaisselle et lister les procédures de nettoyage quotidiennes/hebdomadaires.
  3. Surveillance

    3 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Écart d'air manquant sur le puits de glace de la barre entre la conduite de vidange et la conduite de vidange. Des glaçons à la machine à glaçons principale de la cuisine et de la glace de bar ne sont pas entreposés dans leur propre contenant propre/sanitaire.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les bandes d'essai d'ammoniac quaternaire dans la cuisine principale ont expiré ou n'ont pas été utilisées. Les bandes d'essai de l'iode n'étaient pas disponibles et n'étaient pas utilisées pour la laveuse en verre.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement n'a pas pu être localisé au moment de l'inspection.
  4. Surveillance

    7 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Un thermomètre à sonde n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection pour vérifier les températures de cuisson appropriées.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Les températures des aliments potentiellement dangereux (PHF) à l'intérieur des inserts supérieurs dans la table de préparation le long de la ligne principale de grillage ont été mesurées entre 12-18deg.C. Demande à l'exploitant de jeter cet aliment au moment de l'inspection.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les registres de surveillance de la température n'étaient pas tenus pour les réfrigérateurs et les appareils de retenue à chaud. Un thermomètre à sonde n'était pas disponible sur place pour vérifier la température finale de cuisson, la température de maintien à chaud, la température de la HPF entreposée dans des inserts réfrigérés. Les bandes d'essai n'étaient pas utilisées pour la solution d'assainissement Quaternary Ammonia.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La température finale de rinçage du lave-vaisselle de cuisine principale a été mesurée à 60deg.C (aussi la température indiquée sur la jauge de rinçage finale) - bien en dessous de la température minimale indiquée sur la feuille de données du lave-vaisselle.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  5. Surveillance

    4 infractions

    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Procédures de lavage des mains inadéquates observées.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): L'accumulation de débris alimentaires a été trouvée le long de la voie de l'armoire à vaisselle propre.
    • F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): Le permis n'est pas affiché à un endroit bien en vue.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1.) Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. 2.) Le relevé de température des refroidisseurs et des congélateurs n'a pas été tenu à jour.
  6. Surveillance

    3 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): La zone de la barre avant doit s'assurer que les articles comme les haricots marinés sont entreposés sous réfrigération une fois ouverts. Températures PHF à l'intérieur des inserts supérieurs du refroidisseur de table de préparation côté gauche (longe ligne principale de grillage) mesurée à 6.7deg.C. Assurez-vous que le couvercle du refroidisseur de table prép reste fermé lorsqu'il n'est pas utilisé afin de maintenir la température des aliments à ≤4deg.C.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): L'exploitant doit s'assurer que la viande ou le poisson cru sont entreposés en dessous, prêts à manger à l'intérieur de la glacière et dans des tiroirs réfrigérés le long de la ligne principale de grillage. Veuillez indiquer un espacement d'air sur l'évier de la barre servant à entreposer la glace à boire (c.-à-d. séparation entre les tuyaux de vidange et de réception). Veuillez vous assurer que les contenants ne sont pas entreposés dans la glace utilisée pour boire. Assurez-vous que le distributeur et le support de soda sont nettoyés et nettoyés quotidiennement.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez formaliser un plan de sécurité alimentaire pour le restaurant du club de golf Okanagan.
  7. Surveillance

    4 infractions

    • 13.1 - La vaisselle, les ustensiles et l'équipement sont-ils en bon état?
      • Observation(s): Certains appareils de retenue chauds et un refroidisseur ne fonctionnent plus dans la cuisine, cependant, le gestionnaire de la cuisine a indiqué que cet équipement n'est plus nécessaire en fonction du style de menu et du volume de nourriture actuellement servi. Lorsqu'il est nécessaire à l'avenir de disposer d'un espace supplémentaire de retenue ou de réfrigération à chaud pour soutenir des fonctions plus importantes, veuillez veiller à ce que le personnel dispose de tout l'équipement nécessaire.
    • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
      • Observation(s): Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous qu'une solution d'assainissement est disponible en tout temps pendant l'opération située à la facilité d'accès aux principales zones de préparation des aliments et que les chiffons essuyés en utilisation continue sont stockés avec une solution d'assainissement.
    • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s): Veuillez veiller à ce que la sauce ouverte, la vinaigrette et les vêtements qui nécessitent une réfrigération soient maintenus à 4deg. C ou moins sous réfrigération
    • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
      • Observation(s): Veuillez vous assurer que les articles de viande crus sont entreposés sur les tablettes du bas, de sorte que la viande crue soit en dessous prête à manger des aliments.