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Uli's Restaurant

15021 Marine Dr, White Rock · Restaurant

22 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des gouttes de rat observées dans la zone de stockage sous les escaliers et dans la zone de stockage sèche de niveau inférieur. Installation de pièges pour la surveillance. Au moment de l'inspection aucun rat capturé
      • Mesures correctives : Nettoyer l'espace de stockage sous les escaliers et l'espace de stockage sec de niveau inférieur. Demandez au technicien de la lutte antiparasitaire d'évaluer le bâtiment pour tous les points d'entrée potentiels et de le sceller. Tout de suite.
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de suivi

    0 infraction

  3. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : Deux plats d'oeufs observés à température ambiante par le petit refroidisseur de préparation et plusieurs types de fromage dans des inserts à la grande préparation refroidisseur température interne du produit alimentaire ~8 degrés C.
      • Mesures correctives : Le personnel a déplacé les appartements d'oeufs dans un refroidisseur. Fromages dans des inserts placés dans un autre insert avec de la glace pour compléter la tenue à froid. S'assurer que tous les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Une bouteille de solution d'évier et d'assainissement de surface 0-170ppm DDBSA et 0-452ppm acide lactique. Une autre bouteille de plus de 848ppm DDBSA et 2258ppm acide lactique. La gamme recommandée est 272-700ppm DDBSA et 704-1875ppm acide lactique.
      • Mesures correctives : S'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont désinfectées au moyen d'une solution de désinfectant de surface approuvée. Le personnel a préparé une solution d'assainissement de l'eau de Javel de 100 ppm pour utilisation dans la zone arrière, la zone principale de préparation des aliments et la barre.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Au moment de l'inspection évier et désinfectant de surface 0-170ppm DDBSA et 0-452ppm acide lactique du distributeur.
      • Mesure(s) corrective(s) : Servir le distributeur d'assainissement de l'évier et de la surface et s'assurer que le DDBSA et l'acide lactique sont distribués à la gamme recommandée. Tout de suite.
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Au moment de l'inspection plusieurs bouteilles de désinfectant 0ppm DDBSA et acide lactique.
      • Mesures correctives : Le personnel a rempli les bouteilles de désinfectant avec 272-700ppm DDBSA et 704-1875 acide lactique du distributeur. Assurez-vous qu'une solution d'assainissement de surface en contact avec les aliments est disponible en tout temps.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Au moment de l'inspection, le personnel des toilettes évier le distributeur de savon liquide vide. Serviettes en papier non disponibles pour sécher les mains.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que tous les lavabos à main sont pourvus de savon liquide et de serviettes en papier en tout temps.
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: L'activité des mouches de fruits est notée dans la préparation des aliments et autour du lave-vaisselle.
      • Mesures correctives : Nettoyer sous/derrière toutes les étagères de l'aire de préparation des aliments à l'arrière et dans/vers le lave-vaisselle. Surveiller l'activité de la mouche fruitière après le nettoyage et prendre des mesures correctives supplémentaires si l'activité se poursuit. Rappel de nettoyer rapidement tous les déversements d'aliments, d'éliminer l'eau de pool/de standing, d'enlever régulièrement les ordures, etc. Tout de suite.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: accumulations de débris alimentaires observées à l'intérieur de la marche dans le refroidisseur. Les accumulations de poussières observées sur le couvercle du ventilateur pour la marche dans le refroidisseur.
      • Action(s) correctrice(s): Nettoyer sous les étagères à l'intérieur de la marche dans le refroidisseur. Nettoyer la couverture de ventilateur couverte de poussière dans la marche dans la glacière. Corrigé d'ici le 12 novembre 2024.
      • Score de violation: 3
      • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Le certificat de chef FOODSAFE de niveau 1 a expiré le 26 septembre 2024.
      • Mesures correctives : Envoyez du personnel supplémentaire pour prendre FOODSAFE niveau 1 ou équivalent d'ici le 30 novembre 2024.
      • Score de violation: 1
  5. Inspection de suivi

    0 infraction

  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Flacon de pulvérisation d'assainissement pour la zone de cuisine avant, mesurée à 0 ppm DDBSA/acide lactique.
      • Action(s) corrective(s) : Remplir avec un désinfectant frais. Assurez-vous que cela est toujours disponible pendant que la cuisine est en fonctionnement.
      • Score de violation: 5
      • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation : Le seau d'assainissement pour lave-vaisselle était vide. 0 ppm de chlore résiduel détecté après rinçage.
      • Action(s) corrective(s): Fournir un nouveau seau de désinfectant. Tester le lave-vaisselle au moins tous les jours pour s'assurer que le désinfectant est mesuré de 50 à 100 ppm de chlore. Désinfectez manuellement tous les équipements, vaisselles et ustensiles dans l'évier voisin en utilisant le désinfectant Sink & Surface selon les instructions du fabricant. Corriger dès que possible.
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des fientes de souris observées dans plusieurs zones, notamment:
      • - Planchers de stockage secs sur les deux étages
      • - Étagères sèches sur les deux étages
      • - Sur le dessus des bacs alimentaires dans la salle de stockage à sec de l'étage supérieur
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer les chutes et désinfecter les surfaces touchées. Faites cela régulièrement pour que vous puissiez mesurer le niveau d'activité des ravageurs. Corriger dès que possible.
      • Score de violation: 9
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation : accumulation de débris alimentaires observés dans les zones difficiles d'accès. Des déversements de nourriture ont été observés au-dessus des bacs alimentaires dans la salle de stockage à sec à l'étage inférieur. Trous observés sur le mur à l'escalier et au-dessus de la machine à glace dans la salle de stockage à sec à l'étage supérieur.
      • Mesures correctives : Nettoyer régulièrement toutes les surfaces pour éviter l'accumulation de débris alimentaires et de déversements. Sceller les trous pour empêcher l'entrée des ravageurs. Corriger dès que possible.
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : 1) Environ 3 douzaines d'oeufs ont été entreposés sans contrôle de température au-dessus du réfrigérateur de la cuisine. 18 Celsius température intérieure. Oeufs jetés.
      • 2) Les frites dégelées étaient assises à la température ambiante, la température interne était de 25 Celsius. Jeter environ 5 livres de frites. Les légumes surgelés sont considérés comme potentiellement dangereux. Gardez-les réfrigérés.
      • Mesures correctives:
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: 1) Des chiffons de nettoyage visiblement sales sont présents sur de nombreuses surfaces. Gardez les linges de nettoyage tremper dans le désinfectant entre les utilisations.
      • 2) Le vaporisateur d'assainissement utilisé n'est pas de qualité alimentaire; il nécessite le rinçage après utilisation. Cela signifie qu'il laissera un résidu toxique sur vos surfaces de préparation alimentaire. Passez immédiatement à un désinfectant alimentaire.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les lampes fluorescentes dans la cuisine n'ont pas de housses et ne semblent pas avoir de manches de protection. Les luminaires dans les zones de préparation et de stockage des aliments doivent avoir des couvertures antidérapantes. Installer des housses ou des manchons de protection.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: On a trouvé beaucoup de gouttes de souris dans l'ensemble de l'installation sur le sol. Dans la salle de stockage principale il y avait aussi des gouttes sur les étagères. Certains d'entre eux peuvent être vieux, mais il est impossible de le dire sans nettoyage. Nettoyer toutes les gouttes de souris pour que vous puissiez voir si plus apparaissent. Plusieurs pièges à chats en acier ont été ouverts et de nouveaux pièges collants étaient évidents. Aucune souris piégée n'a été observée. Aucune preuve d'aliments ou de plats contaminés.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation : 1) De nombreuses zones de l'installation ont des trous dans les joints mur/plancher et d'autres points d'entrée pour les parasites. Certains sont remplis de mousse. Continuer à remplir ou couvrir tous les trous trouvés. Fermez les grandes zones d'entrée dans la mesure du possible.
      • 2) Beaucoup de gouttes de souris notées dans toute l'installation, la plupart sur le sol. Nettoyer les vieilles fioles pour que vous puissiez voir où se déroule toute nouvelle activité.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Beaucoup de coins sous et derrière l'équipement ont accumulé des débris alimentaires et nécessitent un nettoyage complet.
      • Les résidus noirs ont été facilement frottés du garde intérieur de la machine à glace. Vide, nettoie et désinfecte la machine à glace.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
  8. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 501 - L'exploitant n'a pas de FOODSAFE Niveau 1 ou équivalent [par. 10(1)]
      • Observation : Les certificats de salubrité des aliments de niveau 1 expirent après cinq ans. L'exploitant n'est pas sur place et 2 employés de cuisine ont des certificats valides de salubrité des aliments (bon). L'exploitant doit avoir un certificat valide (<5 ans) et n'a pas fourni de certificat à jour.
      • Mesures correctives : Vérifier les dates. Le propriétaire ou l'exploitant doit avoir un certificat valide de salubrité des aliments de niveau 1 (en fournir une copie d'ici le 1er mars20) et, en cas d'absence, au moins une personne par quart doit avoir un certificat valide de salubrité des aliments. Pour en savoir plus, consultez le site www.foodsafe.ca ou appelez Fraser Health.
  9. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 501 - L'exploitant n'a pas de FOODSAFE Niveau 1 ou équivalent [par. 10(1)]
      • Observation : Le niveau 1 de salubrité des aliments de l'exploitant à partir de 2008 a expiré puisqu'il a plus de 5 ans. Les certificats de niveau 1 de salubrité des aliments expirent après 5 ans.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit mettre à jour sa certification de niveau 1 pour la salubrité des aliments.
      • Score de violation: 1
  10. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation: Les aliments en conserve entreposés à température ambiante et fabriqués au restaurant (champignons, betteraves, légumes, etc.) n'ont peut-être pas été transformés de façon à être sûrs de manger. Certains pots ne sont pas remplis de sorte que le liquide couvre la nourriture et il n'y a pas de tests de pH. Le gestionnaire indique qu'il s'agit de lots d'essai et qu'ils ne sont pas destinés à la consommation publique.
      • Mesures correctives : Ne consommez pas les aliments en conserve entreposés à la température ambiante lorsque le processus peut ne pas être suffisant pour assurer la salubrité des aliments. Enlever/débarquer ces aliments.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les quats dans deux bouteilles de pulvérisation sont toujours à 100ppm et 200ppm est nécessaire.
      • Action(s) corrective(s): Le distributeur automatique a été exécuté plusieurs fois de sorte que la concentration d'assainissement mixte (quats et eau) a atteint 200ppm. Si vous utilisez un désinfectant quats pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments, utilisez les instructions sur l'étiquette (200ppm).
      • Score de violation: 5
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : L'exploitant n'a pas soumis de procédures écrites acceptables (plan de sécurité alimentaire) pour le boeuf haché.
      • Mesures correctives : Soumettre un plan de salubrité des aliments pour le boeuf haché d'ici le 12 décembre 2019.
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Certains nettoyages ont été effectués (le plancher de la cuisine sous l'équipement a été nettoyé) et le lavage à la vaisselle est mieux.
      • Mesures correctives : Continuer de suivre un calendrier de nettoyage de routine écrit.
      • Score de violation: 3
  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Flacons de pulvérisation contenant des quats désinfectants - quats mesurés à 100ppm. L'étiquette du flacon stipule que 200 ppm sont nécessaires.
      • Action(s) corrective(s): Une nouvelle bouteille de quats a été branchée au distributeur automatique et environ 200ppm de concentration de quats ont été mesurés. Utilisez vos bandes de test pour vérifier régulièrement la concentration des quats.
      • Score de violation: 5
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : Champignons en conserve et autres légumes (au vinaigre) dans la salle de stockage sèche - aucun résultat d'analyse du pH n'est disponible sur place. sauce chaude pour un stockage non réfrigéré - fournir des résultats de pH.
      • Hamburgers - sont cuits à 60 C (140 F - 145 F) ou selon la commande du client.
      • Mesures correctives : Ne servez pas d'aliments en conserve avant d'avoir démontré que ces aliments et vos méthodes de transformation donnent lieu à un produit sûr.
      • Un pot de 1 litre de champignons chanteurlles en conserve pris lors de l'inspection. Fournir un plan de salubrité des aliments pour Creme Fraiche.
      • Un plan de salubrité des aliments approuvé pour le hamburger haché est de cuisiner à 71 C/ 160 F. Suivez les renseignements qui vous ont déjà été fournis (renseignements sur le site Web de la CBDC) ou le Code canadien de vente au détail et de services alimentaires (2016) qui stipule également de cuisiner le hamburger / boeuf haché à 71 C / 160 F.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Il y a une accumulation de graisse et de nourriture sous l'équipement dans la cuisine principale, sous les éviers de vaisselle, et dans la zone de stockage des aliments secs.
      • Action(s) corrective(s) : Des locaux profondément propres dans des zones difficiles d'accès. Nettoyer les étagères et le plancher le long des coins et dans les zones difficiles à atteindre.
      • Score de violation: 9
  12. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le rinçage final de la laveuse de verre est à 0 ppm d'iode. La bouteille est presque vide.
      • Mesures correctives : La bouteille a été remplacée par une nouvelle bouteille complète et le rinçage final est maintenant de 12,5ppm. Surveillez quotidiennement en utilisant vos bandes d'essai. La bouteille est maintenant marquée - garder trace du volume et le remplacer avant qu'il ne s'épuise.
      • Taux de violation: 15
  13. Inspection de routine

    1 infraction

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : Petit refroidisseur de fruits de mer à porte unique - la température de l'air est d'environ 10 °C, mais la température des aliments est de 6 °C. Température de l'air - votre jauge était à 48 F et est descendu à 44 F.
      • Mesures correctives : Entreposer tous les aliments potentiellement dangereux à 4 C/40 F ou plus froid. Vérifier et enregistrer les températures quotidiennes. Surveillez également la petite glacière à barre blanche igloo.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les quats dans la bouteille de pulvérisation utilisée pour l'assainissement des comptoirs de préparation et de la trancheuse de viande sont à environ 10 ppm et sont distribués à 0 ppm (conteneur vide). Cuisine principale - deux bouteilles de pulvérisation avec une à 200ppm quats et l'autre à 0 ppm.
      • Laveur de verre 0ppm d'iode détecté au rinçage final.
      • Mesure(s) corrective(s) : La bouteille vide de quats a été remplacée lors de l'inspection - 200ppm étant maintenant distribué. Laveur de verre - bouteille de désinfectant presque vide. La bouteille a été remplacée et le système a été mis au point. Fournir des bandes d'essai. Vérifiez les concentrations de désinfectant et enregistrez chaque jour. La laveuse de verre nécessite 12,5 ppm d'iode.
      • Taux de violation: 25
  14. Inspection de suivi

    0 infraction

  15. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : La batterie est entreposée à la température de la cuisine (température de la pâte environ 25C). Le poulet cru à cuire et la volaille cuite (avec des os) à transformer en bouillon sont refroidis/entreposés à température ambiante.
      • Mesures correctives : Suivez votre plan écrit de salubrité des aliments. Pour la pâte, sortir en petits volumes, conserver sur la glace et, si ce n'est à 4 °C, jeter après 2 heures. Tous les aliments potentiellement dangereux (y compris la volaille) doivent être refroidis rapidement et entreposés à 4 °C ou réchauffés ou cuits dans les 2 heures.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Le lavabo de la cuisine est rempli de vaisselle sale. Cela signifie que le personnel ne peut pas se laver correctement les mains. Les mains sont re-contaminées en éteignant le robinet.
      • Mesures correctives : L'évier désigné doit rester vide et accessible au personnel nécessaire pour se laver les mains. Se laver les mains correctement. Éteignez les robinets d'eau chaude et froide à l'aide d'une serviette en papier pour protéger les mains contre la contamination après leur nettoyage.
      • Taux de violation: 15
    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: La porte de l'écran arrière est ouverte et peut permettre l'entrée des parasites (certaines mouches notées aujourd'hui).
      • Mesures correctives : Gardez la porte de l'écran fermée pour empêcher les ravageurs d'entrer dans les locaux.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Le nettoyage doit être amélioré.
      • Mesure(s) corrective(s): Suivez un calendrier de nettoyage écrit et de routine. Nettoyer le plancher et nettoyer la salle de stockage des aliments secs. Nettoyer la vaisselle.
      • Score de violation: 3
  16. Inspection de routine

    1 infraction

    • 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : La température du hamburger cuit (cuit à l'ordre) n'était que de 64 °C.
      • Action(s) corrective(s) : Pour le hamburger cru de boeuf haché, faire cuire à 71 C. Chef et gestionnaire conseillé aujourd'hui et conseillé propriétaire/exploitant auparavant.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE): Table à vapeur à chaud (soupe et hollandais) - la température des aliments est inférieure à 60 °C (58-59 mesurée).
      • Mesures correctives : La table à vapeur doit être préchauffée pour maintenir les aliments chauds au-dessus de 60 °C. La température des aliments est maintenant de 60 C+.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le lavabo de la cuisine ne contient pas de serviettes en papier.
      • Mesures correctives : Des serviettes en papier ont été fournies pendant l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le manipulateur de nourriture lave les mains mais les séchant avec une serviette en tissu,
      • Mesures correctives : Utilisez des serviettes en papier pour sécher les mains (et éteindre le robinet) et prenez soin de ne pas contaminer les mains après le lavage.
      • Score de violation: 5
  17. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation:
      • Mesures correctives : Plan de sécurité alimentaire pour les hamburgers - faire cuire jusqu'à 71 C.
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • Action(s) correctrice(s): Le plancher de la cuisine principale et de la salle de stockage des aliments de niveau principal doit être imperméable à l'humidité et en bon état afin qu'il puisse être tenu propre. Corrigé en février 2019. Continuer avec le nettoyage de routine. Suivez un programme de nettoyage écrit. Fournir une brosse pour nettoyer la trancheuse de viande.
      • Score de violation: 9
  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation: La sauce hollandaise dans l'unité de rétention à vapeur chaude - la température de la sauce est de 45 - 50 C. La sauce est un aliment potentiellement dangereux même si l'on utilise des oeufs pasteurisés liquides.
      • Mesure(s) corrective(s): La sauce hollandaise doit être conservée à 60 °C ou plus chaude, ou le suivi du temps est nécessaire et si < 60 °C, doit être jeté après 2 heures.
      • Jeter à 13h si fait à 11h.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Il y a des débris alimentaires sur le dos du garde-lames et la trancheuse de viande n'est pas utilisée. Une trancheuse de viande impure peut contaminer la nourriture.
      • Mesures correctives : Nettoyer, rincer et désinfecter la trancheuse de viande et la conserver dans un état propre. Nettoyer, rincer et désinfecter les tranches de viande après chaque utilisation.
      • Score de violation: 5
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : Le plan de sécurité alimentaire des hamburgers n'a pas été reçu ni approuvé.
      • Mesures correctives : Des plans écrits de salubrité des aliments sont requis pour tous les éléments du menu. Pour les hamburgers, un plan acceptable de salubrité des aliments consiste à cuire jusqu'à 71 C avant de servir. Cette mesure est nécessaire pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire d'E.coli et de hamburger. Conservez des relevés de température pour toutes les cuissons sous vide (conformément à la directive Sous Vide) et pour les refroidisseurs et les aliments chauds.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les planchers de la cuisine et de la salle de stockage sèche sont portés et non propres. Beaucoup de débris alimentaires notés sur le sol et sur les étagères et derrière petit congélateur. La salle de bar, la vaisselle et les toilettes du personnel doivent être nettoyées.
      • Action(s) corrective(s) : immédiatement, bien nettoyer la cuisine. Nettoyer tous les aliments déversés. Suivez un plan d'assainissement et un calendrier de nettoyage.
      • Les planchers de la cuisine et de la salle de stockage à sec (niveau principal) doivent être en bon état, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Réparation des planchers d'ici le 30 janvier 2019.
      • Taux de violation: 15
  19. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les pétoncles dans les inserts du refroidisseur de ligne sont à 4 °C - bon.
      • Petit réfrigérateur à dessert domestique est à 5,9 C (température de l'air). La température des aliments est également supérieure à 4 °C.
      • Mesures correctives : Aliments potentiellement dangereux transférés dans un autre refroidisseur pendant l'inspection. La petite glacière à dessert a été ajustée pendant l'inspection.
      • Ne pas utiliser la petite glacière à dessert domestique pour stocker des aliments potentiellement dangereux (cacake, fromages, etc.) à moins qu'elle ne puisse les conserver à 4 °C ou plus froid.
      • Score de violation: 5
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation:
      • Mesures correctives : Soumettre un plan de salubrité des aliments pour les hamburgers et les steaks sous vide.
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Un certain nettoyage a été effectué depuis la dernière inspection.
      • Mesure(s) corrective(s) : Continuer de nettoyer et suivre un calendrier de nettoyage régulier. Toutes les surfaces, y compris les planchers de la cuisine principale et de la zone de stockage des aliments secs, doivent être imperméables à l'humidité et en bon état afin qu'elles puissent être facilement nettoyées. Le propriétaire doit me contacter au sujet de ce comptoir de préparation alimentaire.
      • Score de violation: 9
  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La laitue romaine conservée dans des inserts alimentaires n'a pas été lavée. Ce n'est pas une nourriture pré-lavée.
      • Mesures correctives : laver toutes les laitues et produire à moins qu'elles n'aient été prélavées (corrigées au cours de l'inspection). Obtenir des renseignements auprès du fournisseur pour les épinards et tout produit qui n'est pas prêt à l'emploi ou prélavé sur l'emballage.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation: L'air et les températures alimentaires des petits desserts domestiques sont à 6°C. Les pétoncles de petite ligne (par grill) sont à 15°C.
      • Mesure(s) corrective(s) : Ajustez ou servez la petite glacière à dessert domestique afin que les aliments soient conservés à 4 C. Jetez les pétoncles à une température supérieure à 4 C pendant plus de 2 heures. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4 C/40 F ou plus froids.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les tongs et les ustensiles sont stockés dans une solution de quats qui contient des débris alimentaires. Ils ne sont pas séchés à l'air avant utilisation.
      • Action(s) corrective(s) : Les chants et les ustensiles doivent être lavés, rincés, désinfectés et séchés à l'air fréquemment (toutes les 4 heures). Ne pas conserver les ustensiles en cours d'utilisation dans une solution de quats. Elles peuvent être entreposées dans de l'eau glacée qui est souvent changée, mais elles doivent encore être nettoyées et désinfectées toutes les 4 heures. Pour éviter toute contamination croisée, ne conservez pas d'ustensiles qui ont été en contact avec la viande crue ou la volaille dans la même eau glacée que les ustensiles utilisés pour les aliments cuits.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer soigneusement les planchers de la cuisine et de l'entreposage des aliments, les étagères et la zone de lavage des plats. Suivez un programme de nettoyage de routine.
      • Score de violation: 9
  21. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation:
      • Mesures correctives : Soumettre par écrit les procédures du plan de salubrité des aliments pour le steak et le canard/le poulet.
      • Score de violation: 1
  22. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: La trancheuse de viande n'a pas été utilisée aujourd'hui et a des débris alimentaires sur le dos de la lame et sur le garde de la lame.
      • Mesures correctives : Laver, rincer, désinfecter et sécher à l'air la trancheuse et la lame de viande. Utilisez un pinceau désigné pour aider au nettoyage et à l'enlèvement des aliments.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : L'étiquette de la laitue romaine recommande de se laver juste avant utilisation. Ce n'est pas toujours fait.
      • Mesures correctives : laver tous les produits, y compris la laitue romaine, avant d'être utilisés, à l'exception des produits prélavés et étiquetés prêts à manger.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Il y a une accumulation de graisse sous l'équipement de cuisson.
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer soigneusement le plancher de la cuisine et s'assurer qu'il est en bon état, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
      • Remarque: Le plancher a été réparé au printemps dernier et pourrait avoir besoin de resurfaçage bientôt.
      • Score de violation: 3
      • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
      • Observation:
      • Mesures correctives : Conservez des instructions écrites sur le plan de salubrité des aliments pour le refroidissement des aliments chauds sur place.
      • Soumettre ces plans et les plans écrits de salubrité des aliments pour les articles sous vide à Fraser Health.
      • Score de violation: 1